Ne gaspillez pas, ne voulez pas



Photo de Judith Hausman

Avec un peu de travail, les légumes qui auraient autrement été gaspillés peuvent être transformés en sauces, soupes et salades.

Aujourd'hui, dans le cadre de mon travail dans notre poulailler, j'ai rejoint mes copains pour inspecter nos étagères de récolte. Si nécessaire, nous stockons les produits dans un sous-sol frais où il y a aussi un réfrigérateur pour le stockage. La récente tempête tropicale a détruit prématurément de nombreuses récoltes, et l'humidité persistante a également invité les insectes et la moisissure. Néanmoins, nous en avons tellement que nos légumes stockés devaient être abattus.

Oh si triste: du gombo visqueux, des tomates suintantes, des poivrons ridés et des haricots verts tachetés. Leur peau brillante et mûre n'était plus adaptée qu'au compost. Ce devrait être un petit réconfort qu’ils deviennent un excellent sol, mais cela m’intéresse vraiment de voir des déchets comme ça. En fait, nous repensons déjà les cultures de l’année prochaine pour minimiser les déchets.

Je me suis déclaré le foyer et la mère des légumes fanés orphelins. Je n'arrêtais pas de dire: «Je vais le prendre», quand mes amis ont brandi un sac de haricots qui avaient été cueillis tardivement et qui étaient devenus un peu grumeleux, une tomate à rayures jaunes avec un côté couvert de taches noires et un plateau de petits fleurons de brocoli qui avaient flétri. C'était devenu ma mission de donner à ces légumes leur moment pour briller comme une sauce merveilleuse ou pour être cachés dans un mélange surgelé de bric-à-brac qui aura si bon goût en janvier.

Ce n’est pas du masochisme végétal; Je ne mangerais pas un poivre avec du duvet noir poussant à l’intérieur. Je me suis certainement servi de nos aubergines toutes neuves et assez tardives: une trapue, rayée; un dodu, violet; et un blanc d'oeuf. Mais si je n'avais pas assumé la responsabilité des légumes moins que frais que nous avions, ils se seraient assis comme un chien dans la fenêtre pendant deux ou trois jours de plus et seraient ensuite devenus immangeables, se retrouvant au début du long cycle de retour. pour redevenir nourriture.

Alors, que dois-je faire avec les légumes orphelins? Le plus simple est de les couper, de les cuire et de les congeler tous. Cela peut entraîner un minestrone instantané en février, en utilisant les paquets comme base. Cette fois cependant, je pense que je vais rôtir un grand plateau de poivrons mélangés cueillis. Je peux ensuite les congeler tels quels, les mélanger dans une sauce en morceaux ou une base de soupe, ou les mariner. Cuits, ils tiendront pendant que je déciderai. Il existe des options similaires pour le brocoli, mais je vais probablement en combiner avec des céréales cuites (quinoa? Riz brun?) Et du fromage pour un simple dîner hippie également.

Je vais mariner (plus) des haricots secs en utilisant les têtes d'aneth volontaires que nous avons dans le jardin et les gousses d'ail huileuses que nous avons déjà séchées. Lorsque je cuit à la vapeur les haricots et que j'ajoute des pois chiches, des poivrons rouges et un oignon rouge, ils deviendront une salade de deux (ou trois) haricots qui est des années-lumière meilleure que celles de la charcuterie. La courge d'été qui devient molle sera râpée en muffins moelleux. Je vais éplucher et retirer les graines des grandes cukes, puis les saler, les égoutter et les rincer pour faire une sorte de fausse salade japonaise avec une vinaigrette au vinaigre de riz.

Les tomates ont vraiment besoin d'être coupées; peut-être qu’elles deviendront de la salade hachée pour garnir les tacos de poisson que j’ai prévu pour vendredi ou des compagnons de la magnifique aubergine dans une tartinade ou salade vaguement moyen-orientale.

Je peux faire briller les légumes marginaux, et j'aime la transformation qu'un peu de travail supplémentaire peut apporter.

Tags Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore


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