UF Hack: Moonshine à partir de restes de légumes


PHOTO: Aliza Sollins

Au cours de l'été, j'ai cultivé plusieurs dizaines de livres de pommes de terre et de carottes sans utiliser de pesticides ni d'engrais synthétiques. J'ai gardé les épluchures de pommes de terre et de carottes dans le congélateur, ainsi que quelques restes de notre marché de producteurs locaux - des raisins qui ne sont plus vendables, des pelures de betteraves biologiques et des épis de maïs sucré biologique. Parce que la compilation de bribes ne semblait pas faire un bouillon savoureux, j'ai décidé de faire une petite expérience scientifique au nom de la ferme: j'ai fait de l'alcool.

Les restes que j'ai recueillis contenaient beaucoup de sucres utilisables et ont donné un liquide clair à 18% d'alcool par volume. Le produit final ressemble à du moonshine et a un goût similaire au soju de style coréen ou au saké japonais, avec un arôme floral et une saveur propre et douce avec de forts tons floraux. À titre de comparaison, l'ABV de votre vin moyen varie entre 9 et 16 pour cent. Je l’appelle Moonshine Wine parce que l’ABV est faible par rapport à un moonshine typique.


Mon processus

Gardez à l'esprit que ce ne sont pas des instructions ou une recette. Les étapes de cet article ne sont pas terminées et doivent être utilisées comme source d'inspiration, pas pour la réplication directe.

J'ai commencé par faire bouillir les ingrédients suivants pendant environ 10 minutes pour faire une purée:

  • 2 livres de raisins
  • 4 livres de déchets entièrement naturels (pelures et parures de pommes de terre, de carottes et de betteraves, ainsi que des épis de maïs)
  • 1 gallon d'eau

Une fois la purée refroidie à environ 80 degrés F - la température utilisée pour lever la levure de pain - j'ai ajouté un sachet de levure de champagne, qui survit bien dans des conditions riches en alcool. Puis j'ai tout remué avec une cuillère stérile et j'ai attendu.

Après une semaine, de nombreuses petites bulles ont percolé dans un liquide de couleur magenta, très terreux et aigre-doux. Cela est dû au fait que la levure métabolise les sucres naturels contenus dans les déchets en dioxyde de carbone et en éthanol, le principal type d'alcool présent dans les boissons buvables ou utilisé dans les teintures à base de plantes. À la deuxième semaine, le bouillonnement a ralenti (même si quelques-uns montaient encore au sommet si je secouais doucement le pot), l'odeur d'alcool fermenté était plus nette et la couleur était devenue plus sombre.

J'ai utilisé un processus de distillation pour convertir la purée en produit final: le vin moonshine.

Avertissement: avant de distiller…

Certains États interdisent l'utilisation ou la possession d'appareils illégaux pour la fabrication de boissons alcoolisées. Voici un exemple de ce type d'appareil illégal:

Avant de commencer votre propre expérience - ou si vous prévoyez d'en parler à qui que ce soit - consultez vos réglementations locales.

Ce que j'ai appris

Un ami plus expérimenté m'a donné quelques conseils pour aider à augmenter le niveau d'alcool du produit final. Ajouter plus d'eau - environ 5 gallons par rapport à 1 gallon - aurait donné à la levure plus d'espace pour grignoter les restes, ce qui aurait augmenté la quantité d'éthanol créée. J'aurais pu également augmenter la quantité de sucre que la levure doit manger en ajoutant une enzyme appelée amylase qui aide à convertir l'amidon végétal en sucres.

Si vous voyez des tas de restes de nourriture provenant de votre cuisine et que vous voulez faire plus que du compost, vous aimeriez peut-être essayer une expérience scientifique de votre choix.

Tags ferment, hacks


Voir la vidéo: MEZANMI GADE SA EXTRANJERÍA FÈ TOUT AYISYEN KI VLE DEPOZE POU YON 2YÈM KANÈ, KILÈ MAP KAPAB


Article Précédent

L'agriculture urbaine pour stimuler l'entreprise

Article Suivant

Comment faire des beignets glacés