Le livre pour préserver votre récolte annuelle


En un coup d'oeil

Titre: Garde-manger pratique de Mme Wheelbarrow: recettes et techniques de conservation toute l’année
Auteur: Cathy Barrow
Éditeur: W.W. Norton & Company, Inc.
Date de sortie: Novembre 2014
Prix ​​de couverture: $35
Public cible: Les agriculteurs et les jardiniers à la recherche de nouvelles façons de préserver leur récolte annuelle; les homesteaders qui souhaitent ajouter une autre astuce à leur ensemble de compétences d'autosuffisance

C'est une seconde nature pour les agriculteurs et les jardiniers expérimentés: lorsque la récolte arrive chaque année, vous mangez autant de fruits et légumes frais que possible et vous conservez le reste. Cependant, alors que de plus en plus de gens commencent à retourner sur la terre et à cultiver leur propre nourriture, ces instincts de préservation peuvent ne pas être aussi câblés, en particulier pour les agriculteurs qui n'ont pas grandi dans un milieu rural où la mise en conserve était courante. Heureusement, Cathy Barrow est là pour sauver la situation avec Garde-manger pratique de Mme Wheelbarrow, un guide complet sur la mise en conserve et la conservation toute l'année.

Couvrant quatre types de conservation des aliments - la mise en conserve au bain-marie, la mise en conserve sous pression, la conservation de la viande et la fabrication du fromage - le livre de Barrow a quelque chose pour chaque conservateur domestique, quel que soit le nombre de pots qu'ils ont mis, avec une multitude de recettes créatives pour maximiser la récolte ou le transport du marché des agriculteurs. «J'ai écrit ce livre pour rendre la préservation accessible, à la fois moins effrayante et plus utile», écrit-elle dans l'introduction. «Pour montrer comment la conservation s'intègre dans la vie quotidienne, comment un garde-manger bien approvisionné contribue à alléger le défi du dîner en semaine et, avant tout, à prêcher le message de la cuisine locale.»

L'adaptabilité est un grand thème des recettes de Barrow: dans la note de tête pour la plupart, elle inclut des idées d'assaisonnement supplémentaires ou des substitutions de fruits et légumes pour accueillir chaque lecteur individuel. Elle fournit également des suggestions de service pour vous inspirer pour manger tout un lot de conserves d'abricots et de cerises acidulées ou de cornichons pour réfrigérateur Sugar Snap, carottes et radis. Cependant, elle insiste sur l'importance de suivre les recettes lors de la conservation: «Je veux que vous soyez un conservateur à la maison confiant, mais qui transporte une bonne dose de peur», écrit-elle. «Dès que vous décidez qu’il y a trop de sucre ou de vinaigre dans une recette… vous faites un geste risqué. Respectez les recettes. Ils sont la science qui garantit que la nourriture que vous préparez et les gens qui la consomment ne souffriront pas. »

Il y a de fortes chances que si vous êtes sur ce site Web, vous n'ayez pas besoin d'être convaincu de faire vos propres condiments, confitures et gelées à la maison, mais si vous n'avez pas encore été mordu par le bug du bricolage, Barrow peut simplement vous inspirer pour essayer. La lecture de ses descriptions vibrantes des saveurs aux multiples facettes dans un simple lot de ketchup fait maison vous fera réfléchir à deux fois avant de vous procurer une autre bouteille à étiquette blanche à l'épicerie. La belle photographie en couleur n'est que la cerise sur le gâteau.

Il y a aussi 36 recettes bonus dispersées dans le livre pour les apéritifs, salades, dîners et desserts qui utilisent des ingrédients conservés; Cependant, ces recettes peuvent également être réalisées sans aucune conservation pour les lecteurs qui ne sont pas sûrs de vouloir franchir le pas. «Les recettes bonus utilisent ce qui est conservé, bien sûr, mais tous ces aliments sont également disponibles dans les rayons des épiceries», écrit-elle. «Aucun jugement, je veux juste te nourrir. Et vous inspirer.

Même juste en feuilletant Garde-manger pratique de Mme Wheelbarrow, il est assez clair qu’elle réussira sur les deux plans. Maintenant, si vous voulez bien m’excuser, je vais essayer la ricotta maison - elle fait paraître les choses si simples!

Le mot final: si vous conservez chez vous, peu importe depuis combien de temps vous mettez des pots, ramassez Garde-manger pratique de Mme Wheelbarrow. Soudainement, vos produits sembleront briller sous un tout nouveau jour.

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