Quiche à la bette à carde: savourer le jardin de fin d'automne




Photo de John Ivanko
Mettez votre bette à carde de fin d'automne dans une quiche pour un bon repas ou une collation à tout moment de la journée.

Après une explosion quasi tropicale de temps chaud ici dans le Wisconsin ces derniers temps, la réalité des gelées vraiment dures frappe à la porte de notre ferme. Ou plus précisément, les greens d'automne sont sur leur dernier hourra.

Quelle ironie (et un peu exaspérante) que maintenant, à la fin du quatrième quart du jeu de jardin, nos greens soient à leur meilleur. Finies les pressions d'insectes et la sécheresse de l'été, et ces plantes, en particulier notre bette à carde, sont hautes, vertes et triomphantes.

Avec les fortes gelées imminentes, nous avons récolté la majeure partie de nos blettes cette semaine et les avons congelées pour l'hiver. Les blettes gèlent superbement: Lavez et hachez les feuilles et blanchissez pendant environ trois minutes. Refroidir et presser autant d'eau que possible et remettre dans des contenants de congélation ou des sacs en plastique. Utilisez des blettes congelées comme vous le feriez pour les épinards et autres légumes verts.

Mais avant de congeler toutes les blettes, nous célébrons quelques tours de plus de la substance fraîche avec la quiche de bette à carde, une coquille de pâtisserie remplie d'une crème savoureuse cuite avec des œufs, de la crème, du fromage, des assaisonnements et, bien sûr, ces légumes-feuilles. riche en vitamines A, E et C et en minéraux, comme le fer et le calcium.

Nous nous sommes inspirés pour cette quiche à la bette à carde de notre amie agricultrice Dela Ends de Scotch Hill Farm lorsqu'elle a présenté la version de sa famille à une femme locale dans le cadre de l'agriculture durable. Sa recette apparaît dans le From Asperges aux courgettes livre de recettes, publié par la Madison Area Community Supported Agriculture Coalition.

Quelques conseils:

  • Faire la croûte de pâte la veille au soir et réfrigérer. Cela facilitera le déroulement et la cuisson d'une croûte froide crée de la vapeur, ce qui aide à garder la croûte floconneuse.
  • Si vos feuilles de blettes sont plus grandes, comme la nôtre, et ont des tiges plus dures, assurez-vous de retirer les tiges avant d'ajouter les légumes verts pour que la garniture de quiche reste tendre.
  • Bien que nous la servions fréquemment à l'automne pour le petit-déjeuner dans notre gîte rural, Inn Serendipity, cette quiche voyage bien et les restes constituent une excellente collation portable.

Recette: Quiche aux bettes

Rendement: 6 portions

Ingrédients

  • 1 croûte à tarte non cuite de 9 pouces (voir recette ci-dessous)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 poireau moyen, nettoyé et haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 bouquet moyen de bettes à carde (environ 1 livre), haché
  • 1/2 tasse de fromage cheddar, râpé
  • 1/2 tasse de fromage suisse, râpé
  • 4 œufs
  • 2 tasse de crème
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais (ou 1 cuillère à café séchée)

Préparation
Dans une grande poêle à feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter le poireau et l'ail et cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et tendres. Assurez-vous de cuire lentement à feu doux, sinon les poireaux peuvent brûler et brunir.

Ajouter les légumes verts hachés et remuer jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Étaler le mélange de blettes au fond du fond de tarte. Saupoudrer les fromages sur le mélange de blettes.

Battez les œufs dans un petit bol. Ajouter la crème et le sel. Verser le mélange d'œufs sur la quiche. Saupoudrer d'aneth.

Cuire au four à 375 degrés F pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme et doré.

Recette: croûte de tarte

Rendement: 1 croûte de 9 pouces

Ingrédients

  • 1½ tasse de farine
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1/2 tasse de beurre (1 bâton)
  • 4 à 5 T. d'eau froide

Préparation
Mélangez la farine et le sel dans un grand bol.

Coupez le beurre avec un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux à beurre jusqu'à ce que les morceaux aient la taille de petits pois. Pour rendre la pâte très tendre et feuilletée, divisez le beurre en deux. Couper la première moitié jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs. Ensuite, coupez la moitié restante jusqu'à obtenir des petits pois.

Saupoudrer une cuillère à soupe d'eau sur une partie du mélange farine-beurre. Mélanger doucement avec une fourchette; pousser sur un côté du bol. Saupoudrer la prochaine cuillère à soupe d'eau sur la partie sèche; mélanger légèrement. Continuez à ajouter de l'eau et mélangez doucement jusqu'à ce que la pâte soit humidifiée.

Rassemblez avec les doigts; forme une boule. Si vous avez le temps, réfrigérez la croûte pendant la nuit pour une croûte extra-feuilletée.

Sur une surface légèrement farinée, aplatir légèrement la boule et la rouler à 1/8 de pouce d'épaisseur. Si les bords se fendent, pincez ensemble. Roulez toujours à la manière des rayons, allant du centre au bord de la pâte. Utilisez des coups légers.

Presser dans un moule à tarte légèrement huilé et ajouter les ingrédients de la quiche (pas besoin de précuire).

Tags John Ivanko, Lisa Kivirist, croûte à tarte, quiche, recette, bette à carde


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