Guimauves aux fraises




Photo de Lori Rice

Faire de délicieuses guimauves à la maison est facile. Ces guimauves aux fraises ont une couleur rose pâle parfaite pour le printemps, mais n'hésitez pas à faire preuve de créativité en substituant d'autres arômes à la fraise. Essayez d'ajouter 1/4 de cuillère à café de vanille, quelques gouttes d'huile de menthe poivrée de qualité alimentaire ou 2 cuillères à soupe de noix hachées au même moment de la recette lorsque la fraise est ajoutée.

Rendement: 64 petites guimauves

Ingrédients

  • 1/2 tasse de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de tapioca
  • 1/4 tasse plus 1 T. d'eau froide
  • 2 enveloppes (1/2 once) de gélatine sans saveur
  • 1 tasse de sucre granulé blanc
  • 1/3 tasse de sirop de maïs léger
  • 1/4 tasse d'eau
  • pincée de sel
  • 3 T. de fraises en purée

Préparation
Dans un petit plat, mélanger le sucre en poudre et la fécule. Graisser un moule de 8 sur 8 pouces avec du beurre et saupoudrer de 1 à 2 cuillères à soupe de mélange de sucre en poudre.

Ajouter de l'eau dans le bol du batteur sur socle (ou dans le bol à mélange profond si vous utilisez un batteur à main). Saupoudrer de gélatine sur l'eau et réserver pendant que vous préparez la guimauve.

Dans une casserole épaisse de 3 litres, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau. Tournez à feu moyen et remuez doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Utilisez une brosse à pâtisserie en poils naturels trempée dans de l'eau tiède pour brosser les cristaux qui se forment à l'intérieur de la casserole.

Insérez le thermomètre dans le sirop et laissez bouillir le liquide. Ne remuez pas. Cuire à 245 degrés F, ou stade de boule ferme, environ 15 à 20 minutes.

Placez le fouet sur le mélangeur. Allumez le mélangeur à bas régime. Versez lentement le liquide chaud dans la gélatine pendant qu'il se mélange. Augmentez la vitesse à moyen-élevé. Battre pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et blanc. Il doit coller au fouet lorsqu'il est soulevé du bol.

Ajouter la purée de fraise et le sel. Mélanger à puissance élevée pendant 30 secondes.

Transférer dans le moule préparé. Saupoudrer le dessus de 1/4 tasse de mélange de sucre en poudre, presser doucement la guimauve dans les coins et lisser le dessus. Couvrir lâchement d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 3 heures.

Retirer la guimauve de la poêle. Placer sur une planche à découper et couper en 64 carrés. Rouler les carrés dans le mélange de sucre en poudre restant pour les enrober.

Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique avec des couches séparées par du papier sulfurisé jusqu'à 3 semaines.

Tags recette de bonbons


Voir la vidéo: Recettes des Oursons ou nounours à la guimauve par Thierry Bamas


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