Asperges printanières avec vinaigrette à l'échalote


PHOTO: Hali Bey Ramdene

À présent, l'attente des asperges de printemps peut sembler un peu cliché. Nous parlons de ces légumes verts jaillissant du sol qui vient de décongeler comme un signe avant-coureur des jours plus chauds à venir. Nous discutons des vertus de les manger en saison quand ils sont à leur meilleur, et nous décrivons l'agonie d'attendre qu'une parcelle plantée dans un jardin il y a des années se concrétise enfin. Et comme la plupart des clichés, ces déclarations sont vraies parce qu'elles parlent de quelque chose d'universel sur le printemps - à savoir que l'attente est terminée. C’est pourquoi la première chose que je fais avec les asperges de printemps est de les blanchir, car à ce stade, je ne veux pas attendre plus longtemps pour en profiter au mieux.

Pendant que les asperges refroidissent dans l'eau glacée pour conserver leur couleur vert vif, je fais la garniture la plus rapide: du vinaigre blanc, du sucre et un désordre d'échalotes hachées. Vous pouvez ajouter des herbes si vous le souhaitez, mais le froncement du vinaigre blanc, apprivoisé par le sucre et rendu piquant avec la saveur d'oignon des échalotes est tout l'arôme supplémentaire que je pourrais vouloir ou avoir besoin. Je dépose ce mélange sur les asperges, ajoute un filet d'huile d'olive et creuse pour ma première bouchée de printemps.


Ingrédients

  • 1/4 tasse de vinaigre blanc
  • 1 petite échalote, hachée finement
  • 1 cuillère à café sucre en poudre
  • 1 livre d'asperges, extrémités ligneuses enlevées
  • 1/2 cuillère à soupe de sel casher
  • huile d'olive extra vierge
  • sel
  • poivre

Préparation

Dans un grand bol, mélanger l'eau froide et la glace. Mettre de côté.

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et le sucre blanc jusqu'à dissolution. Incorporer les échalotes. Mettre de côté.

Porter à ébullition une grande casserole (assez grande pour contenir les asperges) d'eau. Ajouter les asperges et le sel; cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient à peine tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette. Égoutter et transférer dans un bain de glace. Laisser refroidir 10 minutes ou jusqu'à refroidissement.

Retirer les asperges du bain de glace et les sécher avec du papier absorbant. Transférer à une assiette de service. Verser sur le mélange d'échalote, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Sers immédiatement.


Voir la vidéo: Asperges et vinaigrette à lœuf - Recette de Betty Bossi


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