Pudding à la rhubarbe




Photo de Virginia Pinkston

Rendement: 4 portions

Ingrédients


  • 1½ tasse de morceaux de rhubarbe de 1/2 pouce
  • 6 T.sherry
  • 1/2 cuillère à café l'extrait d'amande
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 1/4 tasse de sucre blanc
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à café vanille
  • 4 fraises ou framboises (facultatif)
  • amandes tranchées (facultatif)

Préparation
Placer la rhubarbe dans une casserole avec 1/2 tasse d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-vif et remuer fréquemment jusqu'à ce que la rhubarbe commence à devenir tendre.

Incorporer le sherry et continuer à laisser bouillir doucement le mélange, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la rhubarbe se désintègre et qu'une sauce épaisse se forme.

Retirer du feu et ajouter l'extrait d'amande; laissez refroidir complètement.

Placer les jaunes d'œufs et les sucres dans le haut du bain-marie et porter l'eau à ébullition tout en fouettant les jaunes et les sucres jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Ajouter 3/4 tasse de sauce à la rhubarbe au mélange de jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien après chaque ajout. Poursuivre la cuisson en fouettant constamment jusqu'à ce que des bulles se forment et que le mélange devienne très épais, environ 3 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Fouetter la crème et la vanille jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer le mélange oeuf-rhubarbe refroidi et remuer doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Réfrigérez au moins une heure avant de mettre à la cuillère dans des plats à dessert. Garnir de fraises, de framboises ou d'amandes, si désiré.

Tags recette de dessert, rhubarbe, fraises


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