Échange de soupe



Photo de Judith Hausman

Cette chaudrée de maïs, la soupe du dîner de l’année dernière, sera ma contribution (très demandée) à l’échange de soupe de cette année.

Ce qui est devenu mon événement annuel d'échange de soupe réservé aux filles aura lieu ce dimanche. (J'avoue que je n'ai pas inventé l'idée; je l'ai volée dans un magazine féminin que j'ai fouillé dans la salle d'attente d'un médecin.) The Soup Swap met à jour le format d'échange de cookies - qui a besoin de manger plus de cookies de toute façon? - et renvoie mes amies occupées et qui travaillent à la maison avec trois dîners faits maison à manger ou à congeler. Les énormes tas de neige auxquels nous devons faire face cette année me font de toute façon de la soupe, surtout avec des friandises de jardin dans le congélateur.

Voici l’idée: j’invite environ six femmes et je demande à chacune d’apporter trois litres de soupe, de préférence emballés dans des sacs de congélation, et des copies de la recette. Un grand pot de soupe donne facilement trois litres. Je prépare une autre soupe pour le dîner pour nous tous, puis chaque invité «fait des emplettes» pour trois litres à ramener à la maison avec elle. Compte tenu des goûts individuels, il convient d'en choisir trois parmi les sept types disponibles. (Un ami n'aime pas les haricots et un autre ne mange pas de crustacés, par exemple.)

Nous ne sommes pas rigides; L'année dernière, Connie ne pouvait pas cuisiner, alors elle a acheté trois litres de bisque de homard pour contribuer à l'échange. Renee a apporté de la soupe aux lentilles rouges, Barbara a apporté de la dinde-légumes et Sandy a apporté des carottes. La chaudrée de maïs que j'ai servie pour notre dîner a été un tel succès que je la prépare (avec du maïs local que j'ai congelé) pour les portions à emporter cette année.

Cette année, la soupe que je prépare sera la soupe aux trois champignons que j’adore, garnie de quelques champignons exotiques d’un vendeur de mon marché d’hiver à proximité. (La recette ci-dessous devra probablement être doublée pour le dîner).

Avec quelques fromages artisanaux intéressants du Nord-Est, quelques pains, comme du pain de maïs ou des biscuits faits maison, un pain de campagne à grains entiers du marché fermier et quelques bouteilles de vin rouge blanc et rustique au beurre, nous serons tous prêts.

Nous terminerons avec un tas de fruits frais ou un dessert rafraîchissant, comme des tranches d’orange pochées au vin, à moins que quelqu'un ne veuille faire des biscuits. Les soirées discrètes sont mes préférées et avec moins de stress pour l'hôte, les invités mangent mieux. Bien sûr, il n'y a aucune raison pour laquelle les hommes ne peuvent pas venir aussi.

Recette: Soupe aux trois champignons

Ingrédients

  • 2 tasses ou plus de champignons portabella, cremini ou baby bella hachés
  • 1/4 à 1/3 tasse de cèpes séchés (ou un shiitake de remplacement ou un mélange de champignons sauvages séchés)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 gros cubes de bouillon de porcini (les cubes Knorr sont souvent disponibles dans les épiceries fines italiennes ou les magasins spécialisés), ou remplacez 4 tasses de bouillon de légumes
  • 4 tasses ou plus d'eau (si vous utilisez des cubes de bouillon)
  • 1/2 à 1 c. feuilles de thym séchées
  • touche de cognac, de porto ou de sherry sec
  • sel et poivre au goût
  • 1/2 tasse de lait entier, de lait évaporé ou de crème légère, facultatif
  • champignons sauvages frais coupés en dés (shiitake, huître, corail, etc.), si disponibles, pour la garniture

Préparation

Couvrez les champignons séchés d'eau tiède et laissez-les reposer pendant 1 heure ou plus. Filtrer le jus et conserver. Hachez les champignons réhydratés et réservez.

Faites sauter les champignons de culture dans une marmite et, lorsqu'ils sont tendres et légèrement dorés, ajoutez le bouillon ou les cubes de bouillon et 4 tasses d'eau et l'eau de trempage réservée. Cuire 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient très tendres. Ajouter les assaisonnements et le cognac. Purée grossièrement avec un mélangeur à immersion. Il devrait y avoir des morceaux de champignon encore visibles. Diluez avec plus d'eau ou de lait, au choix.

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