Pain au levain


Pour garantir un bon résultat lors de la fabrication du pain au levain, vous avez besoin d'un démarreur au levain fiable. Vous pouvez acheter un démarreur en ligne ou créer le vôtre. Cette recette utilise à la fois de la levure de départ et de la levure conditionnée pour garantir le succès.

Ingrédients


  • 1 tasse de levain
  • 1½ tasse d'eau tiède (105 à 115 degrés F)
  • 1 paquet (2¼ c. À thé) de levure
  • 1 cuillère à soupe. sucre
  • 1½ c. À thé sel
  • 4½ à 5 tasses de farine

Préparation
Dans un grand bol à mélanger (ou dans le bol du batteur sur socle électrique), combiner le levain, l'eau, la levure, le sucre et le sel. Ajouter 1 tasse de farine et bien mélanger. Continuez à battre le mélange pendant une à deux minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Ajouter la farine supplémentaire par incréments de 1⁄2 tasse, en remuant bien après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte se tienne et commence à se détacher des côtés du bol.

Démouler la pâte sur une surface de travail généreusement farinée ou passer de l'accessoire à palette à l'accessoire à crochet pétrisseur dans votre batteur sur socle. Pétrir le reste de la farine, en ajoutant deux à trois cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, ferme et légèrement collante. Si vous pétrissez à la main, le processus prendra environ 5 minutes. Si vous utilisez un batteur sur socle et un crochet pétrisseur, cela prendra environ 3 à 4 minutes.

Graisser légèrement le grand bol ou tout autre récipient avec une petite quantité d'huile. Placer la pâte dans un bol et retourner la pâte pour enduire la surface d'huile. Couvrir légèrement le bol d'une couche de pellicule plastique. Laisser la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double - environ 1h30 à 2 heures.

Retourner la pâte sur la surface de travail et la diviser en deux. Pour former des pains, rouler doucement chaque portion en boule ronde ou en forme ovale, en gardant la surface du pain bien tendue. Placer les pains sur une plaque à pâtisserie et couvrir légèrement d'une pellicule plastique.

Laisser les pains lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent à nouveau - environ 45 minutes à 1 heure. Préchauffer le four à 425 degrés F pendant que les pains lèvent. Juste avant la cuisson, utilisez un couteau tranchant et dentelé pour faire deux ou trois entailles diagonales de 1⁄4 à 1⁄2 pouce de profondeur sur le dessus de chaque pain. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pains semblent brun doré foncé et sonnent creux lorsqu'ils sont tapés. Laisser les pains refroidir complètement avant de les trancher.

Donne deux pains.

Cette recette est apparue à l'origine dans Cuisine populaire: pain fait maison.

Tags recette, pain au levain


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