Photo de Rhoda Peacher

Servez le romesco sur de la polenta, étalez-le sur du pain grillé ou servez-le avec de la courge d'hiver rôtie ou avec de la viande grillée. Les piments Ancho sont savoureux mais pas particulièrement piquants; remplacez-le par un autre piment doux, si vous préférez.

Portion: 1/2 tasse

Ingrédients

  • 2 cosses de piment ancho ou 2 à 3 poivrons rôtis moyennement piquants (frais ou en pot)
  • 3/4 tasse de noisettes grillées
  • 2 gousses d'ail
  • 1½ c. À thé sel
  • 1/4 c. À thé coriandre moulue ou 2 T. feuilles de coriandre fraîche, tiges enlevées
  • 1/4 c. À thé cumin
  • 1/2 cuillère à café Paprika ou 1/4 c. paprika fumé
  • poivre noir frais moulu, au goût
  • 1/4 à 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 2 poivrons rouges rôtis, frais ou en pot
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates ou 2 tomates italiennes, épépinées
  • 1 cuillère à café vinaigre de vin rouge ou de xérès
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noisette (facultatif)

Préparation
Retirez les tiges et les graines des poivrons. Si vous utilisez des gousses séchées, reconstituer dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Pour rôtir des poivrons frais, maintenez chaque poivron au-dessus du gril ou au gaz avec une paire de pinces. Mettre les poivrons grillés dans un sac en papier brun et sceller pendant 5 à 10 minutes. Retirez les poivrons et frottez les peaux noircies. Mélanger les noix, l'ail, le sel et les épices dans un robot culinaire. Ajouter de l'huile d'olive au besoin pour former une pâte épaisse. Ajouter le reste des ingrédients, en ajustant la quantité d'huile de noisette au goût.

Tags recette, sauce


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