Soupe de panais rôti et carottes avec chair de crabe


Je ne me lasse pas de soupe à cette période de l'année, mais en ajouter une nouvelle au mélange garde les choses excitantes. L'hiver est la saison de la chair de crabe - du moins chez moi! - et il me restait encore une poignée de carottes et de panais de la récolte d'automne, alors je les ai fusionnés dans cette glorieuse recette de soupe. Cette soupe stimule les sens sans ajouter trop de calories supplémentaires au repas: elle est crémeuse sans crème et sucrée sans sucre, et les ingrédients d'inspiration asiatique incorporent les saveurs de l'Extrême-Orient sans être trop puissants. Le produit final est une belle orange pâle, et la cuillerée de salade de crabe sur le dessus ajoute une touche luxueuse à l'humble combinaison racine-légume.

La préparation de la soupe ne pourrait pas être plus simple: ce sont les ingrédients qui font le gros du travail. Le gingembre est un partenaire naturel de tout plat de carottes et de panais. Pour cette touche de douceur dans votre soupe, faites d'abord griller les panais. Ajoutez de la citronnelle et du jus de citron vert pour l'acidité, créant l'équilibre et la complexité de la saveur.

Rendement: 4 portions

Ingrédients

Soupe

  • 6 petits panais, pelés
  • 6 carottes moyennes, pelées
  • 1 petit oignon
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 pouce de gingembre, pelé
  • 1 feuille de laurier
  • jus d'un demi citron vert
  • sel et poivre au goût

Garniture à la chair de crabe

  • 1/4 livre de chair de crabe cuite
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1 petit piment fort, haché
  • 1 petite tomate, hachée (ou à la pincée, 2 T.salsa de tomates)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • jus de citron vert, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Couper l'oignon, les carottes et les panais en morceaux égaux, mélanger avec de l'huile d'olive et rôtir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette et légèrement dorés.

Dans une grande casserole, mélanger les légumes rôtis avec le bouillon, la citronnelle, le gingembre et le laurier. Laisser mijoter environ 20 minutes. Retirer le laurier et la citronnelle. Réduisez en purée et ajoutez du sel et du poivre au goût.

Pendant la cuisson de la soupe, utilisez une fourchette pour mélanger soigneusement les ingrédients de la garniture de chair de crabe.

Avant de servir, ajoutez le jus de lime à la purée. Versez soigneusement une cuillère à soupe de garniture de chair de crabe sur chaque bol de soupe. Faites flotter quelques croûtons et quelques morceaux d'avocat sur la soupe, si vous le souhaitez.

Tags carottes, chair de crabe, panais, légumes racines, recette de soupe


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