Casserole d'aubergines rôties et tomates



Rendement: 2 portions

Ingrédients

  • 1 aubergine de taille moyenne, tranchée finement
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 16 tomates italiennes, épépinées et hachées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 3 tasses de mozzarella râpée ou de fromage feta émietté
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé pour garnir

Préparation
Disposer les tranches d'aubergine sur une plaque à pâtisserie graissée. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enrobez légèrement chaque tranche d'aubergine d'huile d'olive. Mettez le four à griller et faites cuire l'aubergine environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les tranches absorbent l'huile d'olive et commencent à dorer. Laisser le four allumé et réinitialiser la température à 350 degrés F.

Dans une poêle de taille moyenne, cuire l'oignon avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes sans brunir. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et l'origan, et cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

Placer un tiers des tranches d'aubergine au fond d'un plat allant au four. Couvrir d'une couche de mozzarella ou de feta râpée et recouvrir d'une couche de mélange de tomates. Répétez les couches en terminant par les tomates. Cuire au four environ 30 minutes et garnir de parmesan râpé.

Extrait Tomates savoureuses, qui fait partie de la série Popular Gardening, avec la permission de son éditeur, BowTie, Inc. Achat Tomates savoureuses ici.

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