Rhubarbe Kickback


Photo de Judith Hausman

Boit quelqu'un?

Je ne suis pas vraiment un buveur de cocktails, mais il y a quelques jours chaque été, quelques-uns de ces jours à plus de 90 degrés, comme ceux que nous avons soudainement à New York en ce moment, où de longues boissons fraîches dans des verres glacés m'attirent. Mais comment boire local?

Comme j'avais déjà de la vodka et du seigle de la Hudson Valley, j'ai commencé à penser à quelques autres ingrédients de cocktails locaux qui seraient prêts à cette période de l'année. J'ai envisagé la menthe pour les mojitos ou les premières fraises pour un daiquiri. Ensuite, je me suis souvenu de la rhubarbe rose pâle déjà dans mon frigo. Je l'avais malheureusement trop cuit, donc c'était plus liquide et moins gros que d'habitude. La lumière s'est allumée - cette sauce délicate était juste la chose à piquer.

J'ai fouillé pour des idées de cocktails et j'ai vu que l'on pouvait faire cuire la rhubarbe avec du sucre, puis pousser la rhubarbe cuite à travers un tamis pour enlever la pulpe. J'ai laissé la mienne pulpeuse, mais elle avait certainement besoin de sucre sous une forme ou une autre. J'ai aussi vu une combinaison de prosecco qui sonnait bien, mais cela aurait signifié l'ouverture d'une toute nouvelle bouteille. Je n’aime pas le gin, ce qui était une autre option, ce qui a laissé la vodka locale. J'ai gardé les choses faciles - d'où le nom du cocktail.

INGRÉDIENTS

  • 5 tiges de rhubarbe, détruites (si nécessaire) et hachées
  • 1/2 tasse de sucre
  • eau ou jus d'orange (au besoin)
  • 2 onces de vodka

PRÉPARATION

À feu doux, faites cuire la rhubarbe avec du sucre, en ajoutant un peu d'eau ou de jus d'orange si la rhubarbe semble trop sèche ou commence à brûler. Remuez de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la rhubarbe soit assez molle et pâteuse.

Réduire en purée et, si désiré, passer dans une passoire. Versez environ 1 once de sauce à la rhubarbe sur des glaçons ou de la glace pilée dans un grand verre, versez la vodka et remuez.

Vous pouvez rendre la boisson plus sucrée en ajoutant du sucre ultrafin, ou vous pouvez l'étirer avec du seltz. Garnir d'une baie ou d'un brin de menthe.

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