Les agriculteurs qui vendent aux restaurants: 8 conseils pour réussir


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La vente de produits ou de viande de votre ferme aux restaurants peut être une opportunité intéressante, surtout lorsque vous avez une abondance de nourriture à déplacer. Cependant, ce n'est pas toujours aussi simple que d'appeler un restaurant et de lui demander s'il a besoin de quelque chose. Même s'il veut acheter quelque chose, c'est une bonne idée d'avoir un système de traitement des commandes des restaurants.

Dans cet esprit, examinons quelques-unes des plus grandes nuances de la vente aux restaurants et quelques conseils pour maintenir ces ventes et leur croissance. Les restaurants peuvent offrir à l'agriculteur une chance énorme de déplacer beaucoup de nourriture en peu de temps, mais ces arrangements ont leurs défis. Voici quelques éléments dont vous aurez besoin ou du moins que vous voudrez.


1. Développer de bonnes relations

Faire appel à froid aux chefs au milieu de l'été pour voir s'ils veulent des tomates n'est pas toujours la meilleure voie. Certainement, vous pourriez avoir de la chance. Cependant, pour la plupart, les chefs ont tendance à rester avec les producteurs avec lesquels ils ont déjà développé des relations. Donc, vendre des tomates ou du bœuf ou quoi que ce soit quand on en a en abondance, c'est construire une relation avec chaque chef, apprendre à les connaître et comprendre leurs menus.

2. Dîner dans les restaurants

En parlant de compréhension d’un menu, il est difficile d’apporter aux restaurants ce dont ils ont besoin si vous ne savez pas comment ils utilisent le produit qu’ils obtiennent déjà. Pour notre ferme, un élément essentiel de la vente à n'importe quel restaurant, même lorsque cet établissement est haut de gamme, est de connaître le menu et d'y manger. Cela commence par rencontrer le chef et voir s'il existe une opportunité pour notre produit, mais l'étape suivante consiste à dîner. Un repas de 100 $ est un petit investissement dans une relation qui pourrait générer des dizaines de milliers de dollars de ventes au cours des prochaines années. Pendant ce temps, vous apprendrez également à connaître le personnel de cuisine - dont beaucoup continueront à créer leur propre restaurant et à se tourner vers vous pour obtenir des produits.

3. Avoir la capacité de prévoir

Les chefs adorent les agriculteurs qui peuvent prévoir, ce qui signifie que vous devriez être en mesure de dire raisonnablement quelle quantité de tel ou tel élément vous attend. Cela signifie également qu'en cas d'interruption des produits que vous proposez, vous pouvez fournir un préavis adéquat afin qu'ils puissent planifier leurs menus en conséquence.

4. Fournissez une «nouvelle feuille»

Si votre offre de produits change chaque semaine, vous devez fournir ce qu'on appelle une nouvelle feuille. Cela peut être un simple e-mail avec une liste de ce qui est disponible, ou une feuille de calcul, ce que vous et vos chefs préférez. Cela devrait énumérer ce qui est en saison et ce qui est hors saison, avec les prix.

5. Aiguisez vos compétences organisationnelles

Vendre aux restaurants nécessite la capacité de suivre les commandes, d'envoyer des factures et de savoir qui a payé et qui n'a pas payé. Cela peut devenir extrêmement rapide au milieu de la saison, en particulier lorsque différents restaurants ont des préférences différentes pour recevoir des draps frais et payer des factures.

6. Avoir au moins une spécialisation

Entrez dans la saison en connaissant les atouts de votre ferme, puis dites aux chefs ce que vous pouvez produire et pendant longtemps. Je recommande d'avoir une culture toute l'année (laitue ou carottes, par exemple) et quelques cultures spéciales. Informez les chefs et tenez-les informés de l'évolution de ces cultures. Apportez également des échantillons. Apportez toujours des échantillons.

7. Soyez cohérent et fiable

Les chefs sont soucieux de la rapidité. Si vous dites que vous serez quelque part à une certaine heure, soyez là ou appelez pour dire à la personne que vous rencontrez que vous devez reporter. Rien ne vous fera plus aimer un chef que d'être cohérent et fiable.

8. Envisagez la certification GAP

Certains restaurants et détaillants peuvent exiger que vous ayez une certification appelée BPA - Bonnes pratiques agricoles - avant d'acheter chez vous. Cela est vrai surtout pour les grands restaurants, mais cela devient de plus en plus courant dans tous les restaurants.

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