Recette: Chou rouge à l'estragon choucroute


PHOTO: Rachael Dupree

Quand je réfléchis aux utilisations les plus traditionnelles des herbes en cuisine, je pense au cornichon à l'aneth classique. Cependant, lors de l'extrapolation de l'idée d'herbes dans les cornichons, vous ne devez pas vous limiter aux concombres ou à d'autres légumes emballés dans du vinaigre. J'adore faire de la choucroute à la maison en salant du chou râpé (ou des navets, des carottes, des betteraves, du rutabaga, etc.) et en l'alourdissant pour qu'il puisse fermenter dans sa propre saumure.

Après quelques semaines, le mélange aigri et il vous reste quelque chose de bien meilleur que la choucroute produite dans le commerce. J'adore ajouter de l'estragon à ma choucroute - ses notes de réglisse complexes et sucrées complètent agréablement l'acidité de la choucroute.


Rendement

8 portions

Ingrédients

  • 1 livre de chou rouge râpé
  • 1 poignée d'estragon
  • 1/2 cuillère à soupe de sel casher

Préparation

Mélanger le chou, l'estragon et le sel dans un bol profond, en massant et en martelant le mélange pour ouvrir les parois cellulaires et extraire l'eau du chou. Placer des poids sur le chou et laisser reposer pendant deux à trois semaines. Au fur et à mesure que l'eau se libère, assurez-vous que le chou est submergé et éliminez toute moisissure.

Lorsque le chou est presque brillant de couleur rose, il est prêt. Sinon, laissez-le reposer plus longtemps.


Voir la vidéo: Recette de saison: fondue de chou au lard


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