Recette: Pâtisserie aux légumes


Photo de Judith Hausman

La courge d'hiver, comme la courge musquée (photo), se marie bien dans cette pâtisserie aux légumes.

Ce week-end, nous sommes allés rendre visite à des amis agriculteurs de la Pioneer Valley du Massachusetts. Cette riche région agricole de chaque côté de la magnifique rivière Connecticut a réussi à préserver ses traditions agricoles et une atmosphère encourageante pour les jeunes agriculteurs. La vallée abrite également plusieurs collèges réputés, qui animent les villes et la population.

Nos amis de The Next Barn Over nous ont renvoyés à la maison avec une malle de légumes de leurs 30 acres. Leur CSA de 500 membres s'approchait de leur dernière distribution.

Cette recette de pâtisserie aux légumes est extrêmement flexible. Les légumes peuvent varier, le fromage peut varier, la méthode peut varier et même la pâtisserie peut varier. Choisir de rôtir les légumes vous permet de faire cuire beaucoup de légumes à la fois, en en gardant pour d'autres repas. Il en tire également l'eau, ce qui les a sucrés et garde également toute pâte plus croustillante et à moins de risque de devenir détrempée. Je vais vous présenter deux versions, utilisant des courges d'hiver ou des choux de Bruxelles, mais la même formule fonctionnera avec des pommes de terre, des betteraves, des poireaux, des poivrons ou des aubergines.

Pâtisserie aux légumes

INGRÉDIENTS

  • 1 petite courge d'hiver, comme la courge musquée OU 1 chopine de choux de Bruxelles
  • 1 feuille ou pâte feuilletée surgelée OU une croûte à tarte, du commerce ou faite maison
  • 1 oignon moyen, rouge ou jaune, OU 1 gros poireau
  • ¾ tasse de Fontina, Pecorino, Asiago, Parmesan râpé ou environ 4 onces de fromage de chèvre à pâte molle ou de fromage feta
  • huile d'olive
  • sel et poivre au goût
  • (Voir ci-dessous pour des suggestions d'herbes supplémentaires)

PRÉPARATION

Peler, épépiner et couper la courge en morceaux de 2 pouces, mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la faire rôtir à 400 degrés Fahrenheit pendant 15 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. OU divisez-le, épépinez-le, huilez le côté coupé et placez-le sur une plaque à biscuits et faites cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. OU micro-ondes la courge entière non pelée ou la courge pelée et coupée en morceaux sur une pomme de terre cuite au four. Dans ces deux dernières méthodes, retirez ensuite la courge cuite en la laissant en morceaux. OU peler et épépiner et râper la courge dans un robot culinaire et la faire sauter dans 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Pour utiliser les choux de Bruxelles à la place, coupez-les en deux, mélangez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et rôtissez à 400 degrés pendant 15 à 25 minutes. OU les couper en quartiers et les faire sauter dans 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. OU râpez-les dans un robot culinaire et faites-les sauter.

Coupez l'oignon en fines tranches. Mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-les rôtir sur une plaque à biscuits séparée (car ils prendront moins de temps), ajoutez-les au sauté des autres légumes ou caramélisez-les dans une poêle séparée en les faisant cuire à feu doux dans 2 cuillères à soupe de beurre pendant 15 à 25 minutes.

Puis étalez soit la pâte feuilletée en un rectangle, soit la croûte à tarte en cercle sur une plaque à pâtisserie en silicone ou un morceau de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 400 degrés. Étalez les oignons en premier, en laissant une bordure d'environ 1 pouce. Ensuite, mettez la courge ou les pousses sur le dessus et parsemez ou parsemez de fromage. Assaisonner selon l'envie. Replier les bords de la pâte feuilletée ou sertir la croûte de tarte autour des ingrédients. Vous pouvez badigeonner un peu d'eau pour faire coller les plis les uns aux autres ou un peu de blanc d'oeuf pour rendre les bords brillants. Le thym ou la sauge sont de bons ajouts à la version courge; les noix ou le bacon cuit presque croustillant sont de bons ajouts à l'un ou l'autre.

Cuire au four à 400 degrés pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le fromage ait fondu.

Donne 4 portions en plat principal, 6 en entrée, 8 en hors-d’œuvre, si elles sont coupées en quartiers ou en carrés de 2 pouces.

Tags choux de Bruxelles, Hungry Locavore, locavore, courge d'hiver


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