Recette: Soupe de Thanksgiving: Partie II


Photo de Judith Hausman

Le jus de citron (ou de lime), la coriandre et la citronnelle confèrent à cette soupe de dinde des saveurs vives et asiatiques.

Les défilés de Thanksgiving sont terminés et le football a commencé. Entre les deux, vous avez réduit ce fier oiseau à un tas de gravats, n'est-ce pas? N'abandonnez pas pour l'instant. Sortez les contenants en plastique et le papier d'aluminium, puis faites une promenade revigorante. À votre retour, nettoyez la farce de la dinde et mettez cette carcasse dans une grande casserole d'eau. Les os rôtis donneront encore plus de saveur à votre soupe de dinde. Voici quelques conseils:

  • Couvrez à peine les os de dinde d'eau et laissez mijoter pendant 2-3 heures avec quelques carottes, du céleri, une feuille de laurier, un oignon, du persil et quelques grains de poivre. Retirez les restes du bouillon de dinde. Retirez la viande et réservez.
  • Ensuite, laissez refroidir un peu le bouillon de dinde et versez-le dans un tamis pour enlever les épices et les légumes cuits. Refroidissez davantage le bouillon et éventuellement réfrigérez-le afin de pouvoir retirer soigneusement la couche de graisse solidifiée le lendemain.
  • Ensuite, ajoutez et faites cuire un ensemble frais de légumes en dés et faites cuire les nouilles ou les céréales séparément. Sinon, les légumes seront trop cuits et détrempés et les féculents absorberont trop de liquide.
  • Si vous souhaitez utiliser des restes de légumes déjà cuits, mettez-les dans le bouillon de dinde après avoir mijoté et dégraissé, avec des herbes fraîches hachées (l'aneth classique est bon; le thym et le persil le sont aussi) et les morceaux de viande que vous avez réservée. Voila.

Pour une palette différente, essayez cette variante rafraîchissante et légèrement asiatique de la soupe de dinde une fois que vous avez préparé le bouillon de base mais avant d'ajouter un nouveau bouquet de légumes et les restes de viande:

Soupe de dinde aux saveurs vives

INGRÉDIENTS

  • 5-6 tasses de bouillon de dinde maison (voir ci-dessus)
  • 5 poireaux, bien nettoyés et parties blanches tranchées finement
  • 1 morceau de gingembre, pelé et émincé
  • 3-4 carottes, tranchées
  • 1 à 2 tasses de restes de viande de dinde, coupés en dés
  • 2-3 cuillères à soupe de jus de citron ou de lime, fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe, hachées
  • 3-4 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée (facultatif)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de citronnelle émincée (facultatif)
  • 3-4 oignons verts, parties blanches coupées en petits dés (facultatif)
  • sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Faites bien chauffer le bouillon puis ajoutez les poireaux, le gingembre et les carottes. Cuire jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite les restes de viande, les herbes et le jus de citron / lime, assaisonnez et chauffez soigneusement mais doucement. Pour servir, ajoutez du riz cuit ou des nouilles udon. Garnir de quelques oignons verts coupés en dés. Pour 6 à 8 personnes.

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