Recette: Crevettes printanières aux pois mange-tout et aux asperges


Photo de Judith Hausman

Les asperges et les pois mange-tout sont beaux (et délicieux!) Contre les crevettes roses.

Notre groupe de jardinage avait préféré les pois mange-tout haut la main, mais lorsque nos premières vignes ont commencé à fleurir de la lavande et du violet, nous avons réalisé que ces pois mange-tout jaunes et violets rusés s'étaient d'une manière ou d'une autre plantés. Peu importe - le truc est de les cueillir petits et jeunes et de les mettre rapidement dans la casserole. Nous avons à la fois des pois anglais et des pois sucrés qui fleurissent bien dans un autre jardin. Cela ne sera pas non plus une longue attente pour eux.

Croquants et délicats, les pois mange-tout peuvent être simplement croqués ou caressés dans une trempette légère à la crème sure-ciboulette-aneth. Ils sont magnifiquement colorés dans une salade de laitue molle avec des radis rouges pour encore plus de couleur. Les pois mange-tout cuisent également tendres dans les cinq dernières minutes de brassage d'un risotto ou simplement en les jetant dans la chaleur des pâtes cuites.

J'ai décidé de combiner ma première récolte de pois (jaune neige) avec d'autres légumes de printemps pour un sauté de style asiatique, ainsi que des asperges et des oignons verts. Ils ont tous l'air si jolis contre les crevettes roses, et l'assaisonnement du mélange avec de l'ail et du gingembre permet aux saveurs végétales de bien ressortir. Remplacez par une livre de morceaux de 2 pouces de poulet ou de porc désossé si vous le souhaitez, ou ajoutez un bloc de tofu en cubes vers la fin du sauté pour une version végétarienne.

Crevettes de printemps aux pois mange-tout et aux asperges

INGRÉDIENTS

  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 2 cuillères à café de gingembre frais, émincé
  • 1 grosse gousse d'ail émincée
  • 12 crevettes géantes, nettoyées mais avec la queue
  • environ une douzaine de pointes d'asperges, parées et coupées en morceaux de 2 pouces
  • environ 1 tasse de pois mange-tout, parés
  • environ ¼ tasse d'oignons verts, hachés
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soya faible en sodium
  • 1 cuillère à soupe de mirin ou de vinaigre de riz sucré
  • 2 cuillères à café de coriandre fraîche, hachée (facultatif)
  • quelques grains de poivre noir

PRÉPARATION

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et l'huile de sésame dans une grande poêle. Faites revenir doucement l'ail et le gingembre. Assécher les crevettes en tapotant, augmenter le feu et faire revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses, moins de 5 minutes. Mettre de côté. Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Mélanger et cuire rapidement les asperges, les pois mange-tout et les oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remettez les crevettes dans la poêle avec la sauce soja et le mirin. Remuez brièvement. Saupoudrer de coriandre hachée et assaisonner de poivre noir. Servir avec du riz ou d'autres céréales.

Pour 3 à 4 personnes.

Tags Asperges, Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore, recette, crevettes, pois mange-tout


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