Recette: Café aux œufs suédois


PHOTO: Nicole Sipe

Le café aux œufs suédois est une tradition scandinave-américaine unique des jours avant les cafetières Keurig. C'est une concoction aimée par de nombreuses femmes dans les sous-sols des églises du Midwest: un mélange de marc de café et d'un œuf battu - coquille et tout. On dit que l’œuf et la coquille clarifient le café et le rendent moins amer.

Le site Web Talk About Coffee explique que les protéines de l'œuf se lient à l'acide du café pour le neutraliser. Cela ne change pas la saveur du café, mais cela le rend super doux et merveilleux.

Eric Dregni, auteur de Vikings dans le grenier: à la recherche de l'Amérique nordique (University of Minnesota Press, 2014), et professeur adjoint d'anglais à l'Université Concordia de St.Paul, Minnesota, ont écrit ce qui suit dans un article de blog pour University of Minnesota Press:

«Chaque matin, ma grand-mère préparait son café aux œufs suédois: un quart de tasse de Folgers - c'est ce que Mme Olson recommandait - mélangé avec un blanc d'œuf et la coquille jetée pour un peu de calcium. L'œuf s'accroche au sol, donc quand sa concoction a été versée dans une simple passoire, le résultat était une tasse de café parfaitement claire. Les Suédois comme elle l'ont dilué avec de la crème épaisse, alors que les Norvégiens l'ont toujours voulu noir.

Selon Dregni, les Scandinaves boivent le plus de café au monde - au moins 18 livres par personne et par an.

Ingrédients

  • 1 œuf avec la coquille (Donnez un bon lavage à la coquille avant de l'utiliser.)
  • 1 tasse de café moulu (mouture moyenne à grande, pour ne pas passer à travers les mailles)
  • 8 tasses d'eau, divisées

Préparation

Dans un bol moyen, casser l'œuf et écraser la coquille; ajoutez du marc de café et 1/3 tasse d'eau. Mélangez en une pâte.

Dans une grande casserole, porter 8 tasses d'eau à ébullition. Ajouter soigneusement la pâte à l'eau bouillante. (Cela moussera un peu, ce qui est normal.) Lorsque l’ébullition revient, éteignez le feu et retirez-le du feu.

Pendant que l'eau chaude cuit l'œuf, le marc de café s'agglomère et flotte. Laissez reposer pendant six à sept minutes, plus longtemps pour un café plus fort. Verser à travers une passoire fine dans une grande cafetière. Jetez les solides et profitez-en!

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