Recette: Biscotti salé


Photo de Judith Hausman

Ces biscotti tomate-citron et olive-romarin sont délicieux avec du minestrone.

Si une bonne soupe mijote sur votre cuisinière cet hiver aussi souvent que sur la mienne, vous adorerez ces biscotti croquants et savoureux comme accompagnements parfaits. C'est ma recette préférée car les biscotti s'avèrent secs et croquants, comme je les aime. Ils sont également très faciles à faire et ils trempent très bien. La recette ne contient ni sucre, ni huile supplémentaire, ni beurre, contrairement aux nombreuses recettes de biscotti sucrées, presque friables. Les ingrédients ne sont guère locaux dans la vallée de l'Hudson, mais au moins les ingrédients de la soupe sont dans ma cuisine.

«Biscotti» signifie deux fois cuit, vous allez donc former un pain et le faire cuire pendant environ 35 minutes, puis trancher le pain et cuire les tranches pendant encore 25 minutes pour les rendre croustillantes. Les deux versions de biscotti salés ci-dessous - tomate-citron et olive-romarin - sont délicieuses avec du minestrone. J’ai même essayé une version sucrée, qui s’est avérée tout aussi bonne, mais j’ai dû y ajouter un peu d’huile et de sucre. Vous devrez peut-être expérimenter à votre goût.

Biscotti salé

Variante 1: Tomate séchée et citron:

INGRÉDIENTS

  • 2 ½ tasses de farine
  • ½ tasse de semoule de maïs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel casher ou de mer
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • le zeste d'un citron, haché ou râpé
  • ½ tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile, égouttées et hachées
  • 2 oeufs*
  • ½ tasse, plus 2 tables d'eau

PRÉPARATION

Mélangez les ingrédients secs, le zeste de citron et les tomates. Fouettez ensemble les œufs et l'eau. Versez-le dans le mélange sec et mélangez. Sur une planche légèrement farinée, utilisez vos mains pour pétrir la pâte et la façonner en deux bûches d'environ 2 ½ pouces de large x 12 pouces de long et environ ½ pouce d'épaisseur. Placez les bûches sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et faites cuire au four pendant 35 minutes à 350 degrés Fahrenheit.

Retirer du four et laisser refroidir brièvement pour pouvoir manipuler les bûches. Coupez-les soigneusement en tranches de ¼ de pouce et placez les tranches sur la plaque à biscuits tapissée. Cuire au four environ 25 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Rendement: environ 24 biscotti

Variante 2: Olive et romarin:

Remplacez les tomates séchées par ½ tasse d'olives dans l'huile, hachées (un mélange de vert et de noir). Ajouter 1 à 1 cuillère à café et demie de feuilles de romarin hachées, de préférence fraîches. Le thym serait bien aussi.

Variation sucrée avec des noix:

Omettez la semoule de maïs et ajoutez ½ tasse de farine de plus. Ajouter 1 ½ cuillère à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de cassonade ou de miel, ½ tasse de noix hachées. J'ai utilisé des amandes et laissé les morceaux assez gros. Ce sont merveilleux trempés dans du vin doux.

* Si vous aimez un dessus brillant, vous pouvez battre un œuf supplémentaire et brosser le dessus des bûches avec.

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Voir la vidéo: Biscotti aux amandes بسكوتي باللوز


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