Recette: Pâtisserie aux prunes


Photo de Judith Hausman

L'acidité des prunes se marie bien avec la richesse de la pâtisserie.

Un simple gâteau au beurre ou une tarte garnie de tranches de prune bleue scintillantes peut être le dessert que je préfère; Eh bien, peut-être que c’est une cravate avec une tarte aux pommes. Bien que j’ai également fait de la confiture et de la liqueur excellentes à partir de prunes italiennes, j’adore la façon dont l’acidité des prunes s’équilibre avec la richesse de la pâtisserie en pâtisserie. La cuisson adoucit la texture des prunes et caramélise leur douceur.

Certains d’entre vous connaissent peut-être la légendaire torte aux prunes de Marian Burros des années 1980, réimprimée en Le New York Times chaque année pour les âges. Je fais moi-même sa tourte aux prunes presque chaque année avec une variété de fruits et un peu moins de sucre. Cette recette vient de ma tante Nancy et elle fonctionne aussi bien avec d'autres fruits, comme les myrtilles ou les pommes. Comment cela pourrait-il être mauvais, en fait? C’est du beurre, du sucre et des œufs couronnés de fruits locaux de saison. La crème fouettée, la crème fraîche ou la glace à la vanille peuvent dorer le lys.

Vous vous retrouverez avec trois blancs d’œufs orphelins dans cette recette. Faites un ensemble de meringues avec eux. Ou congelez-les pour de futurs soufflés.

Pâtisserie aux prunes de tante Nancy

INGRÉDIENTS

Pâtisserie:

  • ½ livre de beurre (2 bâtonnets), ramolli
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 2 1/3 tasses de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • pincée de sel
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 4 cuillères à soupe de crème ou de crème sure (ou de yogourt grec, même)

Garniture:

  • 1 blanc d'oeuf
  • environ 18 prunes, coupées en quartiers
  • ½ tasse) de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 ½ cuillère à café de cannelle

PRÉPARATION

Battre ensemble le beurre et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Maintenant, vous pouvez refroidir la pâte brièvement pour faciliter le travail ou simplement continuer en humidifiant un peu vos doigts pour éviter de coller. Presser la pâte à environ ½ pouce d'épaisseur dans un petit moule à bonbons de 10 x 9 pouces légèrement graissé ou tapissé de papier parchemin (une plaque à pâtisserie avec un bord) ou un plat de cuisson de 13 x 9 pouces. C'est très bien s'il ne remplit aucun des plateaux.

Battez un peu le blanc d'œuf et badigeonnez-le sur la pâte. Presser doucement les prunes coupées en quartiers dans la pâte en rangées. Mélanger les autres ingrédients de la garniture et saupoudrer le mélange sur le dessus des fruits abondamment. Cuire au four à 400 degrés Fahrenheit pendant 40 à 50 minutes. Laisser refroidir et couper en portions à votre guise. Donne environ 16 portions généreuses.

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