Recette: lait de poule classique


PHOTO: Signe Langford

Mon père n'était pas un homme New Age. Il n’était pas un fan de «la liberté des femmes», c’est ainsi que les efforts pour l’égalité des droits étaient appelés quand j’étais enfant. Pas une seule fois je ne l'ai vu pousser le vide ou faire l'épicerie. Son travail consistait à conduire maman - et parfois moi - à l'IGA ou à l'A & P local (selon qui avait quoi en vente) et d'attendre dans la voiture.

Parfois, par curiosité, par maladresse ou parce qu'il voulait la dernière Temps magazine, il se promenait. Il dérivait dans les allées, grignotant un sac de réglisse noire ou un pot de cacahuètes grillées qu'il avait cueilli sur une étagère. Il payait ses friandises, puis retournait à sa tanière sur roues pour nous attendre.

C'était le genre d'homme qui faisait les courses à la quincaillerie, au centre de jardinage et au magasin d'alcools, mais pas à l'épicerie. C'est jusqu'en novembre. C’est à ce moment que les règles d’engagement ont changé, car c’est à ce moment que la première cargaison de lait de poule a atterri dans la caisse laitière.

Mon père avait un sixième sens pour cela. Et c'était la vue de lui rentrer du travail, une boîte sous chaque bras et une à la main - déjà ouverte - et cette «moustache» révélatrice de gorgées qu'il avait prises dans la voiture, qui signalait que Noël avait officiellement commencé.

Ceci est ma variante de la tradition de Noël.

Rendement: 8 portions

Ingrédients

  • 1 gousse de vanille, fendue sur la longueur et grattée
  • 3 tasses de lait entier biologique
  • 1 tasse de crème épaisse biologique
  • 3 bâtons de cannelle, environ 2 pouces de long
  • 1⁄2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 5 œufs élevés en liberté, séparés
  • 2⁄3 tasse de sirop d'érable
  • 3⁄4 tasse de bourbon
  • 1 cuillère à soupe de sucre ultrafin
  • crème fouettée, pour la garniture (facultatif)
  • sucre d'érable ou flocons d'érable, pour la garniture (facultatif)

Préparation

Ajouter la gousse de vanille et coller dans une casserole profonde à fond épais. À feu moyen, ajoutez le lait, la crème, les bâtons de cannelle et la muscade et fouettez pour briser les graines de vanille.

Porter à ébullition douce (cela devrait prendre environ 5 à 10 minutes), puis retirer du feu. Réserver pour permettre aux saveurs d'infuser le lait et la crème pendant environ 10 minutes. Retirer et jeter les bâtons de cannelle et la gousse de vanille.

Dans un grand bol à l'aide d'un fouet ou dans le bol d'un batteur sur socle, battre les jaunes d'œufs avec le sirop d'érable jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Très lentement, ajouter le mélange lait et crème petit à petit pour tempérer les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Battre constamment pour que les jaunes d’œufs ne cuisent pas et ne se brouillent pas.

Ajoutez le bourbon et mélangez.

Essuyez un grand bol avec une petite goutte de vinaigre et un chiffon propre. Ajouter les blancs d'œufs et le sucre, et à l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main électrique, battre les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics. Ajouter les blancs d'œufs au mélange de lait et de crème et fouetter doucement pour combiner.

Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.

Servir, verser ou verser dans de petits verres; ce truc est riche! Et cela peut être un peu indulgent, mais parfois garnir d'une cuillerée de crème fouettée et d'une pincée de sucre d'érable râpé ou de flocons d'érable et peut-être un peu plus de seigle si vous vous sentez particulièrement fougueux.

Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; un pot Mason est charmant.

Cette histoire a été initialement publiée dans le numéro de novembre / décembre 2017 de Poulets magazine.


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