Recette: Cracklings de poulet au curry au four


PHOTO: Eva Kosmas Flores

Les crépitements sont un apéritif du sud qui se compose traditionnellement de peau de porc qui est frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et gonflée. Ces crépitements sont cuits au four plutôt que frits, ce qui réduit le gras que les crépitements frits ont tendance à avoir. Il assure également un crépitement agréable et croustillant, tout comme le grattage le plus possible de l'excès de graisse sous la peau.

Cela aide à dessécher la peau pendant la cuisson et donne une belle puce croustillante plutôt qu’un moelleuse. Les crépitements cuits au four sont mélangés à un mélange d'assaisonnements au curry à l'ail et au romarin qui les rend encore plus savoureux et qui constituent bien plus un apéritif addictif. Mais leur plaisir ne se limite pas aux collations, ils font également une excellente garniture croquante pour les sandwichs et les wraps, et constituent un succulent croûton sans gluten dans les salades. Cette recette nécessite 1 livre de peau de poulet, que vous pouvez obtenir chez un boucher ou en conservant et en congelant la peau de poulet crue lorsque vous utilisez la viande de l'oiseau.

Rendement: 2 portions

Ingrédients

  • 1 livre de peau de poulet
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 1⁄2 cuillère à café de romarin séché
  • 1⁄2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1⁄2 cuillère à café de curry en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Prenez un morceau de peau de poulet et posez-le à plat sur la planche à découper. Utilisez un couteau émoussé pour gratter l'excès de graisse de la peau. Mettez la peau de côté sur une serviette en papier et répétez l'opération jusqu'à ce que toute la peau de poulet soit nettoyée.

Dans un petit bol, mélanger le sel, le romarin, l'ail en poudre et le curry en poudre jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Placez la peau de poulet sur la plaque à pâtisserie, en laissant environ 1 pouce autour de chaque morceau. Saupoudrer de la moitié du mélange d'épices. Placez une autre feuille de papier sulfurisé sur la peau du poulet et une autre plaque à pâtisserie dessus pour empêcher la peau de se recroqueviller pendant la cuisson. Cuire au four environ 40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, en tournant la casserole de 180 degrés une fois à mi-cuisson.

Utilisez des pinces pour déplacer les peaux de poulet dans une grande assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Transférer dans l'assiette de service, saupoudrer du mélange d'épices restant et servir.

Recette de Adventures in Chicken: 150 recettes étonnantes du créateur d'AventuresInCooking.com par Eva Kosmas Flores. Copyright © 2016 par Eva Kosmas Flores. Utilisé avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.

Cette histoire a été initialement publiée dans le numéro de janvier / février 2018 de Poulets magazine.


Voir la vidéo: Poulet Au Légumes Et Au Lait De Coco. Chicken Curry Recipe


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