Recette: Tarte à la compote de pommes


Photo de Judith Hausman

Cette tarte à la compote de pommes a été faite par nécessité, après l'ouragan Sandy.

L'ouragan Sandy suivi d'une tempête de neige a entraîné de nombreuses intempéries dans la basse vallée de l'Hudson cette semaine et beaucoup de nourriture décongelée à gérer. Notre communauté, comme beaucoup, s'est regroupée pour aider. Des offres de lits et de bâches pour toits abîmés ainsi que des dîners de groupe aux chandelles et à la lueur du feu ont maintenu le moral.

Lorsque le courant est enfin revenu après 10 jours, nous avons tous eu besoin de consommer de la nourriture et de nous réconforter avec des plats chauds et nourrissants, comme cette tarte à la compote de pommes.

Des œufs et un peu de farine liaient la compote de pommes maison que j'avais dans le placard et une croûte de sucre brun et de blé entier (qui attendait dans le congélateur) la berçait. J'aime le croquant semblable à un biscuit de cette croûte copieuse et épicée, mais une croûte standard servira aussi pour cette tarte. Après tout, il s'agit d'utiliser ce que vous avez déjà.

Si votre compote de pommes est déjà acidulée, vous pouvez omettre le jus de citron. S'il n'est pas sucré, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre à votre goût. S'il est déjà assez sucré, réduisez encore le sucre. Si vous avez de la glace à la vanille ou de la crème fouettée à utiliser, l'une ou l'autre se marie bien avec la tarte.

Recette: Tarte à la compote de pommes avec cassonade, croûte de blé entier

INGRÉDIENTS

La croûte:

  • 5 cuillères à soupe de beurre, ramolli mais encore froid
  • 2/3 tasse de cassonade
  • 3/4 tasse de farine blanche
  • 2/3 tasse de farine de blé entier
  • 1 oeuf 1 c. levure
  • 3/4 cuillère à café de vanille
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • pincée de sel

PRÉPARATION

Battre ensemble le beurre et la cassonade. Ajouter environ la moitié des deux farines, l'œuf, la levure chimique, la vanille, les épices et le sel. Bien mélanger et ajouter le reste de farine.

Former une boule et refroidir environ une heure (ou aplatir en disque et congeler pour une utilisation future).

Abaisser doucement sur une surface légèrement farinée, puis façonner en un moule à tarte de 8 ou 9 pouces.

INGRÉDIENTS

Le remplissage:

  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • 1 tasse de compote de pommes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 cuillère à café de vanille
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • cannelle, au goût

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 400 Fahrenheit. Battez bien tous les ingrédients ensemble.

Verser dans la croûte préparée. Saupoudrez un peu de cannelle sur le dessus si vous le souhaitez. Cuire au four 10 minutes à 400. Ensuite, baisser à 350 degrés et cuire au four pendant 30 à 35 minutes de plus ou jusqu'à fermeté.

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