Biscuits aux framboises suprême


Je déclare par la présente que les biscuits et les scones sont des races différentes du même animal. Alors que les biscuits sont souvent moins sucrés et généralement préparés avec du shortening ou du saindoux, les scones sont souvent plus sucrés et généralement préparés avec de la crème, mais la technique de préparation est la même. Il existe des biscuits à la crème au beurre et des scones salés au lait. C'est peut-être le contexte emblématique qui fait la plus grande différence: le poulet frit pour les biscuits et l'heure du thé pour les scones.

Je les aime comme vous les appelez, mais jusqu'à récemment, je n'avais pas encore trouvé de méthode viable pour assembler la pâte. Pour moi, rouler la pâte et utiliser un coupe-biscuit en étain entraîne une sur-manipulation et des dégâts collants. En tapotant la pâte en cercle et en la coupant en quartiers, on a fait de trop gros biscuits à mon goût et une surface moins dorée.

Ensuite, j'ai découvert l'approche ci-dessous dans un vieux livre de cuisine communautaire de Storrs, Connecticut. Tapoter la pâte en un rectangle et couper la pâte en carrés semble fonctionner parfaitement, quelle que soit la recette. J'étais tout aussi ravi d'utiliser cette technique pour mes biscuits bière-fromage que pour mes biscuits à la framboise suprême (recette ci-dessous). Bientôt, je passerai à l’utiliser avec mes recettes de citrouille et de pomme.

Pour cette recette, j'ai pressé doucement les baies non sucrées dans la pâte et je l'ai repliée une fois avant de tapoter et de couper les biscuits. Il est important que les baies soient sèches, donc si vous devez les laver, assurez-vous de les secouer doucement dans une passoire et de les éponger avec une serviette en papier. Vous pouvez également essayer d'utiliser des myrtilles petites ou hachées. Avec les fruits frais à l’intérieur, vous n’avez même pas besoin de confiture. Miam!

Rendement: 8 biscuits

Ingrédients

  • 1 tasse de farine blanche
  • 3/4 tasse de farine de blé entier
  • 1/4 tasse de semoule de maïs
  • 2 cuillères à café sucre (ou plus, au goût)
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 4 cuillères à café levure
  • 1/2 cuillère à café cannelle (facultatif)
  • 1/2 tasse de beurre, ramolli mais encore froid
  • 2/3 tasse de lait
  • 1/2 tasse de framboises

Préparation

Préchauffer le four à 400 degrés F. Tapisser le moule de papier sulfurisé ou une feuille de silicone.

Mélangez les ingrédients secs. Avec deux couteaux ou un emporte-pièce, couper dans le beurre jusqu'à la taille de petits pois. Ajoutez du lait. Ne pas trop mélanger.

Retourner la pâte sur une planche légèrement farinée et la pousser brièvement ensemble jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Tapoter et pousser la pâte dans un rectangle d'environ 6 x 12 pouces. Presser doucement les framboises dans la pâte. Repliez la pâte et formez à nouveau un rectangle. Couper la pâte en huit biscuits avec un couteau émoussé recouvert de farine pour minimiser le collage. Déposer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Recette adaptée de Armoire communautaire, par The Women’s Fellowship of the Storrs Congregational Church, Storrs, Conn., 1957.

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