Élever des poulets de viande hors du réseau n'est qu'une question de timing


PHOTO: Tim Belyk / Shutterstock

Que savez-vous des protéines? Ou, plus précisément, que devez-vous savoir sur les protéines au-delà du fait que c'est un composant vraiment important de chaque cellule de votre corps et que vous en avez besoin d'une bonne quantité pour faire des choses comme générer du muscle, fabriquer des enzymes et traverser une pièce ?

Pour ceux qui vivent des modes de vie hors réseau, le besoin de protéines rivalise avec celui de nos ancêtres chasseurs et cueilleurs. Faire les choses à la dure exige exprès une alimentation riche en nutriments.

Les haricots, les légumineuses et les noix du jardin sont excellents, mais, pour les régimes omnivores, la viande est vraiment une source de protéines de premier ordre. Bien sûr, la chasse peut remplir les congélateurs et les ventres au fil des saisons. Mais si vous cherchez un peu plus de contrôle sur votre menu que ce que la forêt offre, le bétail du pays représente des repas riches en protéines pour les mois à venir.

Le poulet au pâturage est une excellente source de protéines. Ces poulets sont plus sains que la viande rouge, polyvalents et délicieux. Il y a quelques considérations initiales que vous devrez prendre en compte, mais une fois que vos oiseaux de jardin se sont installés, vous vous demanderez comment vous avez pu vivre sans la délicieuse protéine du poulet grillé ou du coq au vin de la cour.

Questions de race

D'une manière générale, il existe deux voies à suivre lors de l'élevage de poulets pour la viande, déterminées par une association de race libre.

Les oiseaux élevés pour grandir rapidement et gros, ou poulets de chair, sont généralement reconnus comme des «oiseaux de viande». Le plus souvent, il s'agit de poulets de Cornish cross ou de Cornish Rock. (Les Rangers rouges sont considérés comme des poulets de chair patrimoniaux.)

Ils mangent une quantité énorme quotidiennement, produisant de la viande copieuse dans la poitrine, les cuisses et les jambes. Ils atteignent leur poids d'abattage vers 7 semaines. Combinez cela avec leur mobilité limitée et vous obtenez la viande blanche tendre que beaucoup associent aux poulets.


Voici ce que vous devez savoir sur l'élevage de poulets de chair pour la viande.


Favoris des petites fermes

Bien que les poulets de chair soient l’épine dorsale de l’industrie avicole commerciale, ils sont également appréciés des petits agriculteurs pour leur taux de conversion alimentaire économique.
les aliments pour animaux et la qualité de leur viande.

Lorsqu'ils sont élevés à l'extérieur, le plus souvent dans des enclos mobiles, les poulets de chair bénéficient d'une vie de qualité. Ils fertilisent les pâturages et produisent de la viande rehaussée de saveurs d'herbe et de punaises fourragères.

Vous pouvez élever des poulets de chair hors du réseau - après être sortis, ils n'ont besoin que d'un abri, de nourriture et d'eau - mais le stockage de la viande peut être un défi. La plupart des agriculteurs du réseau élèvent un troupeau au poids d'abattage, puis stockent les carcasses dans un congélateur.

La mise en conserve sous pression de vos poulets est une option pour le stockage de la viande hors réseau. Mais une planification minutieuse peut vous assurer d'avoir des oiseaux frais à rôtir, griller ou frire tout l'été.

Recherchez une écloserie qui a des commandes minimales faibles. Échelonnez les petites commandes à quelques semaines d'intervalle pour vous assurer que les oiseaux arrivent à maturité à différents moments de la saison.

Par exemple, si vous commandez six poulets croisés de Cornouailles - souvent le minimum pour la livraison gratuite - vous pouvez commencer à les récolter un à la fois à partir de l'âge de 4 semaines, alors qu'ils sont considérés comme des poules de chasse de Cornouailles.

Choisissez simplement le plus grand du troupeau chaque fois que vous sortez pour dîner. Les mâles grandissent plus vite que les femelles, donc vous les prendrez probablement en premier et récolterez les femelles en dernier.

Lorsque vos deux derniers poulets ont 8 semaines, prenez les deux. Des conditions d'isolement pour un poulet laissé seul dans un enclos.

Commandez plus de poussins à livrer lorsque votre premier troupeau quitte la couveuse. Cela prend généralement environ 4 à 4 semaines, lorsqu'elles sont suffisamment plumées pour résister aux changements de température.

Pour le dernier troupeau de votre saison, commandez autant de poulets que votre enclos peut en contenir, puis abattez-les, transformez-les et mettez-les tous en conserve pendant l'hiver.

Double usage

La deuxième façon d'élever des oiseaux est plus simple et implique des races à double usage, traditionnellement élevées pour fournir des œufs ainsi que de la viande. Les poulets à double usage populaires comprennent:

  • Jersey Giant (également appelé «dinde du pauvre»)
  • Australorp noir
  • Dorking
  • Sussex moucheté
  • Wyandotte
  • Orpington

L'avantage immédiat est l'ajout d'œufs au menu, mais il est également pratique que ces oiseaux puissent être transformés à la demande.

Cela se produit généralement une fois que la production d’œufs ralentit après la première année du poulet. Aucun horaire, logement spécial ou stockage à long terme n'est requis. Attrapez, tuez et traitez un oiseau pour le dîner.

Il y a cependant quelques inconvénients, le temps et la texture étant parmi les plus notables. Les poulets à double usage mettent plus de temps à atteindre la maturité - jusqu'à 8 à 9 mois - pendant lesquels ils se déplacent beaucoup, durcissant les fibres musculaires.

Pour les personnes habituées aux poulets disponibles dans le commerce, la viande plus dure pourrait être rebutante, surtout lorsqu'elle est frite. Les jeunes oiseaux à double usage sont cependant parfaits pour le rôtissage, tandis que les poules plus âgées sont bonnes dans un pot à ragoût.

Commencer

Quelle que soit la race que vous élevez, un voyage de poulet commence avec des poussins. Commandez-les pour livraison à une écloserie avec la certification du Plan national d'amélioration de la volaille. La plupart des écloseries ont des catalogues de vente par correspondance et vous pouvez passer une commande en ligne ou par téléphone.

Vous commanderez vos poussins en fonction de la date d’éclosion. Marquez cette date sur le calendrier et commencez à préparer les choses pour le jour où vous les récupérerez au bureau de poste. Commencez ensuite à aborder les commandes de climatisation, car les poussins ont besoin de températures très spécifiques dans leurs premières semaines: 90 à 95 degrés la première semaine, réduction de 5 degrés par semaine jusqu'à la cinquième semaine.

Une boîte à couvercle et ventilée à côté d'un poêle à bois ou d'une autre source de chaleur constante peut amener les températures à des points précis en tandem avec une succession de bouillottes placées dans la boîte et remplacées toutes les 4 à 6 heures.

Si vous avez un système solaire robuste, vous pouvez choisir d'utiliser une lampe chauffante, progressivement déplacée plus haut pour réduire les températures.

Le démarreur pour poussins s'émiette dans les mangeoires pour poussins - faites également attention aux ingrédients, car certains sont médicamenteux et d'autres non - et assurez-vous qu'il y a toujours de l'eau fraîche et propre à disposition.


Élevez des oiseaux de viande pour obtenir des protéines saines et locales.


Conditions de vie

Vous devrez également fournir et entretenir des matériaux de litière tels que des copeaux de pin ou de la paille. Évitez les surfaces potentiellement glissantes, telles que le papier journal, qui peuvent conduire à des «pattes de spraddle», et nettoyez la couveuse au moins une fois par semaine, en ajoutant de la litière fraîche tous les jours entre les nettoyages.

Et gardez un œil sur les postérieurs des poussins. Une condition connue sous le nom de «bout pâteux», traitable avec un gant de toilette humide, peut être fatale.

Vos poussins peuvent sortir une fois qu'ils se sont plumés environ 4 à 5 semaines (différentes races se développent à des rythmes différents). Remplacez les poulets de chair par une alimentation de producteur à 5 semaines et les poulets à double usage par une alimentation pondeuse à 18 semaines.

Si vous élevez des oiseaux à double usage, ils ont besoin d'un poulailler ou d'un tracteur avec nichoirs et barres de perchoir.

Les poulets de chair n’ont besoin ni de l’un ni de l’autre. Un stylo mobile et les moyens de le déplacer une ou deux fois par jour les maintiendront sur de l'herbe fraîche.

Jour de traitement

Comme mentionné précédemment, vous pouvez commencer à prendre des poulets de chair pour le traitement dès 4 semaines. Les poulets à double usage peuvent être transformés à partir de 4 à 5 mois.

Le traitement est le même quelle que soit la race. Vous avez juste besoin d'un cône métallique fixé sur un arbre, d'un couteau bien aiguisé, d'eau propre et d'une surface désinfectée. (Un gril au propane et une grande casserole sont facultatifs mais utiles.)

Tout d'abord, sélectionnez le (s) poulet (s) que vous souhaitez transformer - le plus gros mâle ou celui avec une personnalité problématique. Séparez cet oiseau ou ces oiseaux du reste afin qu'ils puissent se retirer de l'alimentation pendant 8 à 12 heures, dégageant le tube digestif.

Idéalement, vous retirez le poulet de l'alimentation pendant la nuit pour un abattage tôt le matin. Ramasser un oiseau endormi est moins stressant que d'attraper un oiseau alerte.

Une fois que vous avez votre oiseau, attrapez-le par les deux pieds, puis retournez-le pour que la tête pointe vers le sol. Tenez la tête du poulet en position pendant quelques secondes, puis laissez l'oiseau boiter - pas exactement endormi, mais sans répondre.

Insérez le poulet tête la première dans le cône métallique pour que la tête émerge du bas (parfois vous devez atteindre avec deux doigts pour le tirer complètement vers le bas). Prenez le couteau tranchant dans une main et la tête dans l'autre et, en tirant le couteau vers vous contre le cou, coupez les artères de chaque côté. Couper les artères de cette manière permet au cœur de pomper tout le sang pour une mort rapide et efficace.

(Remarque: lorsque le système nerveux s'arrête, la carcasse est susceptible de se débattre. Il s'agit d'une réponse neurologique et l'oiseau est déjà mort, mais sécurisez la tête ou les pieds pour vous assurer qu'il ne s'effondre pas.)


Gardez ces cinq choses à l'esprit lors du traitement des poulets.


Préparation de la carcasse

Une fois que la carcasse a saigné, dégainez-la. Vous pouvez chauffer une casserole d'eau propre sur un gril à 140 degrés et tremper l'oiseau pour desserrer les plumes, ou vous pouvez suspendre l'oiseau par ses pieds à une branche d'arbre et le cueillir à la main.

En règle générale, les plumes blanches sont plus faciles à enlever que les plumes plus foncées.

Une fois que la carcasse est exempte de plumes, placez-la sur une surface désinfectée et, avec un couteau désinfecté, coupez la tête et coupez autour de l'évent du poulet - la cavité polyvalente à l'arrière - en faisant attention de ne pas couper l'intestin où il se fixe . (Mettre un doigt dans l'évent peut aider à éviter cela.)

Ensuite, retournez le poulet et éviscérez. Les organes devraient tous sortir avec un remorqueur. Mettez une main dans la carcasse vide et frottez vos doigts contre la cage thoracique pour libérer les poumons et les morceaux collants.

Enfin, coupez les pieds libres du corps au niveau des articulations.

Rincez la carcasse et voilà, votre poulet est transformé. Si vous travaillez par lots, mettez le poulet dans une glacière remplie d'eau glacée pour le refroidir et allez chercher votre prochain oiseau.

Les poulets de pâturage pour la viande ne sont pas faciles, mais c'est un moyen simple de fournir des protéines propres et saines pour la table du dîner hors réseau. Et un copieux dîner de poulet peut être la chose à faire avant de partir pour une longue journée de chasse au gibier sauvage ou de travail dans le potager.


Voir la vidéo: Cest pas sorcier - Une journée à la ferme


Article Précédent

Trois recettes d'œufs exceptionnelles pour voyager par goût

Article Suivant

Comment obtenir une récolte de pommes de terre parfaite