Ail séché rapidement




Photo gracieuseté de l'USDA / Bruce Fritz

Les gousses d'ail entières peuvent être marinées ou congelées, mais la meilleure façon de conserver l'ail tout en conservant son caractère d'origine est de le guérir et de le sécher, ce qui concentre sa saveur. Pour guérir l'ail, il faut le sécher à température ambiante jusqu'à ce que vous puissiez couper ses racines, ses tiges et ses feuilles sans produire une forte odeur d'ail. Vous pouvez continuer à sécher l'ail à température ambiante jusqu'à 10 mois, selon la variété. Continuez à le vérifier, cependant, et utilisez-le dès que vous le pouvez car les clous de girofle finiront par devenir coriaces et inutilisables.

Avec ce processus de séchage plus rapide, vous pouvez conserver la saveur de l'ail d'origine à son origine pendant des années:

Épluchez les clous de girofle et coupez-les en lamelles de 1/8 à 1/4 de pouce. Sécher les éclats dans un déshydrateur à 130 degrés F jusqu'à ce qu'ils soient durs et croustillants, mais toujours de couleur claire. (L'ail noirci peut avoir un goût désagréable et amer.)

Ces recettes ont été initialement publiées dans "Gifts from the Heirloom Larder" de Cheryl Morrison, un article de la série Popular Farming: Heirloom Farm. Pour obtenir une copie de Popular Farming Series: Ferme héritage, cliquez ici.

Consultez également le livre de Karen Keb Acevedo Cuisiner avec des héritages pour plus de bonnes recettes d'héritage!


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