Hummus de potiron


Photo de Judith Hausman

Le Moyen-Orient rencontre l'Américain dans cette touche de vacances.

Inspiration à deux reprises: de longues citrouilles à tarte orange foncé de mon CSA et le cadeau d'un livre de cuisine du Moyen-Orient. Le résultat était un houmous à la citrouille, un roman à succès à Thanksgiving. Alors que n'importe quelle courge d'hiver, en particulier la courge musquée, servirait, ces citrouilles à tarte sont particulièrement non fibreuses et se réduisent en purée très douce. Cette fois, j'ai fait cuire la citrouille coupée en deux et épépinée pendant environ une heure et j'ai évidé la chair molle dans un robot culinaire. Cependant, faire mijoter des morceaux pelés fonctionnera bien (bien égoutter avant de les réduire en purée), tout comme l'ensemencement et le micro-ondes de la citrouille coupée en quartiers à un réglage de pommes de terre cuites au four. Une boîte de purée de citrouille est également parfaitement acceptable; n'utilisez pas la garniture à tarte pré-assaisonnée.

La purée remplace les pois chiches dans l'houmous et est adoucie par un peu de yogourt grec épais. L'autre ingrédient principal, le tahini (pâte de sésame), enrichit la tartinade, et un filet de sirop balsamique épais (ou de vinaigre balsamique réduit puis refroidi), de dattes ou encore de sirop d'érable lui donne un accent sucré, ainsi qu'un présentation avec flair.

Servir la tartinade avec du pain pita, des chips pita ou des craquelins lavash. Ou empilez un incroyable sandwich à l'avocat, aux radis et au houmous à la citrouille: vert, rouge et orange.

INGRÉDIENTS

  • 2 tasses de purée de citrouille ou de courge
  • 2 gousses d'ail
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 à 1/3 tasse de tahini (pâte de sésame)
  • 1/2 tasse de yogourt grec
  • sel et poivre au goût
  • pour la garniture: sirop balsamique, sirop d'érable ou sirop de datte, graines de sésame noires et blanches, coriandre hachée (facultatif)

PRÉPARATION

Au robot culinaire, réduire en purée l'ail et l'huile d'olive. Ajouter la citrouille et le tahini; processus jusqu'à ce que très lisse. Assaisonner selon l'envie. Assiette, arroser de sirop et saupoudrer de graines de sésame ou de coriandre.

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