Préserver avec du miel: le moyen sans sucre de «préparer» des aliments


Lorsque mon mari a commencé un régime d'élimination pour aider à gérer une maladie auto-immune assez grave il y a de nombreuses années, l'un des premiers aliments à être consommé était le sucre. C'était une route difficile; non seulement il avait une dent sucrée assez importante, mais l'élimination totale du sucre de canne exigeait une lecture approfondie des étiquettes des aliments emballés (et finalement l'abandon). Le sucre a des qualités addictives, il était donc difficile pour nous d'arrêter pour des raisons de confort également. Une grâce salvatrice était le miel. En fait, ce changement de régime alimentaire et de mode de vie nous a finalement conduit à commencer à garder des abeilles.

Lorsque nous nous sommes installés en Caroline du Nord, j'ai commencé à proposer des aliments frais et locaux. En dehors de la ville, nous avons eu accès à des agriculteurs cultivant une corne d'abondance de produits frais et biologiques. J'ai commencé simplement, avec des légumes marinés dans une marmite au bain-marie. Mais les fruits des étés de la Caroline du Nord demandaient à être élevés et appréciés pendant les mois d'hiver, alors j'ai commencé à conserver les framboises, les mûres, les pêches et les pommes.

J'ai vite appris que la conservation des fruits (entiers ou sous forme de confitures et de gelées) nécessitait de grandes quantités de sucre - presque autant de sucre que d'eau, dans certaines recettes. Bien que les résultats aient été délicieux (de manière addictive), nous ne pouvions les offrir qu’en cadeau et n’avons pas pu en profiter nous-mêmes. J'ai cherché des alternatives chez mes apiculteurs locaux.

Mon mentor apicole m'a remis un livre intitulé Le mettre en place avec du miel, et je ne l’ai pas laissé tomber depuis. Les recettes de conservation et de mise en conserve qui contiennent du miel sont rares sur Internet, donc ce livre est ma bible de mise en conserve d'été. Je ne me soucie pas d’autres recettes de fruits, de tartinades, de confitures et de conserves. Les pêches entières en conserve sont particulièrement divines pendant la saison des pêches ici, et mon mari boit le liquide quand il termine un bocal.

Je recommande vivement à tout apiculteur, amateur de miel ou individu ayant un régime spécial et intéressé par la mise en conserve (s'éloignant du sucre de canne) d'explorer les options avec le miel. Voici quelques éléments que vous devez savoir avant de vous lancer.

  • La mise en conserve avec du miel nécessite de grandes quantités de miel. Bien que le miel lui-même ne se gâte jamais, une fois que l'humidité et les bactéries étrangères du fruit sont introduites, la fermentation est possible (pensez à la fabrication d'hydromel). Ne lésinez pas sur le miel et suivez toujours les recettes de mise en conserve à la lettre. Toujours. Ils ont été développés et testés dans un souci de sécurité.
  • Commencez par des produits frais. La qualité de vos fruits et légumes se traduit directement par la qualité de votre produit fini.
  • La valeur nutritionnelle du miel sera compromise lors de sa mise en conserve. Pas de coups de poing ici: les nutriments, les traces de pollen et les qualités bénéfiques du miel seront détruits en le chauffant. Mais le but de mettre des fruits et légumes avec du miel est plus de conserver les aliments avec une alternative au sucre et un remplacement. Gardez le miel cru à portée de main à des fins médicinales et culinaires.

Apprendre à mettre du miel en conserve nous a permis de profiter des produits locaux à leur plus frais, de les conserver plus près de chez nous et de soutenir notre économie et nos agriculteurs locaux. Cela nous donne une chance de remplir notre garde-manger avec de délicieux aliments biologiques que nous avons vus du début à la fin. Cela nous donne l'occasion d'apprendre et de pratiquer une tradition perdue, qui donne à nos enfants une chance de voir d'où vient leur nourriture et toutes les étapes nécessaires pour la traiter - de la cueillette des pêches et de la récolte du miel à la dégustation de ces conserves en hiver traite.


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