Prunes pochées à Campari


Je ne peux pas résister aux fruits locaux lorsque je visite les quelques vergers restants dans ma région à cette période de l’année. Le parfum incomparable des pêches floues, le voile mat sur les prunes jaunes précoces, les nectarines rougissantes et les melons tendres dégoulinants me font penser à la cuisine. Il y en a tellement que je peux manger, alors après un lot ou deux de confiture de Noël, je prolonge la durée de vie des fruits à noyau en les cuisant.

En fait, il est plus juste de dire les pocher parce que je les fais cuire brièvement dans juste un peu de liquide. J'aime aussi expérimenter des combinaisons d'herbes, comme le romarin aux poires au vin rouge, une feuille de laurier aux prunes et des fleurs de lavande aux pêches. L'utilisation d'une liqueur ou d'un vermouth aromatisé aux herbes, comme le Campari, offre le même attrait.

Certes, Campari prend un peu de temps pour s'y habituer, à commencer par sa coloration étrangement rouge vif, qui provenait à l'origine d'ailes de cochenille ou de coccinelle. Bien sûr, la formulation exacte est top-secrète, mais la saveur amère, oui, un peu médicinale, poussera sur vous. Il est adulte et vivifiant, qui rappelle le pamplemousse. Lorsque vous introduisez un peu de sucre et que vous en faites un moyen de braconnage pour les prunes Shiro délicatement sucrées, le contraste est délicieux et la couleur accrocheuse. Les prunes Blue Damson sont également parfaites pour pocher, mais elles ne donneront pas le même effet coloré.

Je ne peux pas être plus précis sur la quantité de sucre. Cela dépend tellement de votre goût et de la douceur du fruit que vous trouvez; il vous suffit de goûter. Aussi, si vous ne creusez pas le Campari, essayez une liqueur à l'orange, comme le Grand Marnier; un mélange floral, tel que Lillet; ou un vin doux, comme le Sauterne.

Le fruit cuit se congèle bien. Finalement, je sers les prunes dans leur jus rose-orange cuillère sur un simple gâteau au beurre, avec des sablés. Une cuillerée de crème fouettée sucrée ou de glace à la vanille de bonne qualité constitue également une note de grâce agréable et simple pour les fruits pochés.

Rendement: 4-6 portions

Ingrédients

  • 8-12 petites prunes sucrées (jaunes)
  • 1/4 tasse de Campari
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • sucre, au goût, en fonction de la douceur des prunes

Préparation

Lavez les prunes et percez chacune à quelques endroits avec une fourchette; pas besoin de peler ou de trancher. Dans une sauteuse suffisamment grande pour contenir les prunes en une seule couche, mélanger Campari, le sucre, le laurier et l'eau. Réchauffer le mélange à feu doux, ajouter les prunes et couvrir. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les prunes commencent à éclater et à ramollir. Réfrigérer avant de servir.

Tags herbes, prunes, recette


Voir la vidéo: Dehydration Process - How to Turn Plums into Prunes Dried Plums


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