Faites votre choix



Photo de Judith Hausman

Les framboises sont la «reine des baies» à mon avis, et je reçois la mienne d'Amawalk Farm à New York.

J'ai toujours adoré la vue depuis la parcelle de baies à The Hickories. Les douces collines se replient de la crête (juste au-dessus de la ligne Connecticut de moi à Ridgefield) et au-dessus de la cime des arbres. Tout d'abord, je vais cueillir des fraises écarlates profondes pour le gâteau sablé, plus tard pour des myrtilles faciles à atteindre pour les crêpes. De grands arbres de caryer bordent les murs de pierre, un verger de pêchers orne le champ voisin et il y a aussi un verger de pommiers et de coings de l'autre côté de la route. Dina me laisse ramasser le coing jaune noueux à la fin de la saison pour le cuire à une confiture rouge foncé, qui est particulièrement bonne servie avec du fromage.

Photo de Judith Hausman

Une vue des Hickories et du tracteur rouge de grand-mère

Dina Brewster est la jeune agricultrice aux longues jambes. Son père, son oncle, sa grand-mère et son grand-père étaient fermiers le week-end. Après une formation à l'Ivy League, un passage aux Philippines avec le Peace Corps et six ans d'enseignement de l'anglais au lycée dans le Bronx, le remorqueur de la ferme sur elle était finalement trop fort pour être ignoré. Grâce à sa famille, The Hickories a miraculeusement survécu à la suburbanisation du reste de la ville. L'école Farmingville sur la route vous rappelle à quoi ressemblait le quartier, à partir probablement du moment où le gouverneur Lounsbury a construit la ferme blanche sur la propriété en 1764.

Dina s'efforce également de reconstruire une infrastructure de soutien agricole presque disparue ici. Elle a découvert un mécanicien qui pourrait réparer le tracteur Massey Ferguson 1959 de sa grand-mère et le seul boucher de la région qui peut tuer son bétail. Son ASC a connu une croissance rapide et elle soutient son économie locale en ajoutant des parts de pain et de fromage locaux et en organisant une loterie de porc, de dinde et de bœuf à l'automne. Tout cela dans une communauté qui abrite également une installation de recherche et développement sur l'exploration pétrolière et le siège d'une société pharmaceutique, ainsi que de nombreuses jeunes maisons familiales, des écoles solides et des petites entreprises.

Arme secrète:

À part la confiture, je ne fais généralement pas cuire les précieuses framboises. Ils sont mieux appréciés sans fioritures. Mais je peux recommander de mettre du cordial aux framboises à partir de 1 litre de baies, 2 tasses de sucre et 1 pinte de vodka. Combinez-les simplement dans un bocal propre et laissez-le tout seul dans l'obscurité pendant deux à quatre semaines; puis filtrez les baies épuisées. L'alcool vole et préserve The True Berry pour que vous puissiez en profiter longtemps après que les cannes de baies soient ramassées et vidées.

Pour les framboises précoces, la reine des baies à mon avis, je me rendrai à Amawalk Farm à Katonah, New York, en juillet. Ceci est une autre ferme de banlieue avec une belle histoire et située à proximité de la ligne de train de banlieue. Marian a un doctorat et Larry a un MPH et un emploi de jour. Qui aurait pensé qu'un producteur de télévision primé aux Emmy Awards de New York et un spécialiste de la santé du Maine finiraient par se marier et cultiver ensemble? Les Crosses ont décidé de mettre en œuvre le terrain qui entoure l’ancienne retraite de Marianne.

L'ancienne ferme de 1825 est nichée dans un creux entouré de terres publiques et le champ en pente qui contient les larges parcelles de framboises donne sur les collines boisées. Pour préparer la prairie aux framboises, Larry a défriché 150 arbres, d'innombrables seaux de roches et enchevêtrements d'épine-vinette, puis a planté 1 500 plants au printemps 2006 et 500 autres en 2009. L'ancienne étable laitière est suspendue avec 700 livres d'ail, leur deuxième récolte et une zone de préparation des légumes est aménagée dans l'ancienne grange de vêlage. Larry l'a intrigué pour leurs courges, salades, piments, fleurs et autres cultures, qu'ils vendent à quelques magasins locaux et directement aux clients de U-pick.

Travaillant de manière romantique ensemble dans cette deuxième «carrière», Larry et Marian ont créé une oasis de production alimentaire et biologique, remplie d'abeilles trop occupées pour vous déranger, et un cadre paradisiaque pour cueillir les baies tendres et acidulées. Les enfants des écoles et des garderies de la région viennent aussi régulièrement, jardiner soigneusement et apprendre d'où vient une bonne nutrition.

Bien sûr, il y a des revers: l'année dernière, la peste de la tomate a anéanti cette culture recherchée pour tout le monde ici, puis après un début de gangbuster, un champignon de framboise a arrêté la cueillette d'Amawalk environ cinq semaines plus tôt. J'ai eu de la chance; J'en ai cueilli assez pour un lot de confiture luxueux qui ramène l'odeur et la chaleur de la journée que j'ai cueilli parfaitement les baies.

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