Fenouil mariné


Photo de Judith Hausman

Pickle du fenouil!

Tout comme un léger braconnage dans du sirop de sucre m'aide à conserver un peu plus longtemps les fruits locaux, un léger marinage peut faire la même chose pour les légumes de saison. J'ai donné ce traitement à une généreuse part CSA de haricots verts car je partais pour un week-end et je ne voulais pas qu'ils se gâtent. Puis, un bulbe de fenouil local et biologique est entré en ma possession, trop précieux pour être gaspillé, et un cornichon à la réglisse m'a de nouveau semblé une bonne idée.

Je servirai le fenouil mariné en deux combinaisons après qu’il ait trempé pendant un jour ou deux dans la saumure. Tout d’abord, j’en jetterai un peu avec des dés de tomates du jardin et de l’huile d’olive… peut-être aussi avec du fromage feta et des restes de maïs coupés en épi. Si je le mets sur des tranches de pain, cela fera une sorte de bruschetta. Ensuite, je l’utiliserai pour un déjeuner ou une salade élargie, mélangée avec des haricots aux canneberges et du thon dans l'huile (souvent italien ou espagnol). Les olives noires pourraient également être un bon ajout. Des tranches de pain croustillant seront utilisées pour ramasser ce plat.

J'ai utilisé du zeste de citron vert pour mon lot, mais le zeste d'orange ou de citron fonctionne bien aussi. Et si un élément du triple-whammy de réglisse (anis, graines de fenouil, anis étoilé) manque à votre armoire à épices, ne vous inquiétez pas. Ajoutez simplement plus de l'un des autres. Le fenouil biologique est nettement plus petit que le genre de supermarché, vous pourriez donc en avoir besoin de deux pour cette recette, ou simplement diviser par deux les quantités si vous n'avez qu'une seule ampoule.

INGRÉDIENTS

  • 1 anis étoilé entier
  • 1 cuillère à café d'anis
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1/4 cuillère à café de graines de cumin
  • tige de citronnelle d'environ 4 pouces, couche externe enlevée, hachée
  • zeste de 1/2 citron vert
  • 1/2 tasse de vinaigre de riz
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/3 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 à 2 bulbes de fenouil, tranchés finement, quelques frondes réservées et hachées

PRÉPARATION

Mélangez tous les ingrédients sauf le fenouil. Laisser mijoter ou micro-ondes de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.

Transférer dans un récipient non métallique et incorporer le fenouil. Laisser refroidir et réfrigérer au moins 24 heures, en retournant le fenouil de temps en temps.

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