Cornichons et relish



Photo de Judith Hausman

Les nouveaux cornichons sur les marchés fermiers font un véritable retour de l’aneth traditionnel et du pain «n» beurre. J'aime aussi ajouter une touche éclectique à mes produits conservés en faisant du goût.

Tout ce qui est ancien est, comme on dit, nouveau. Ce week-end, dans une épicerie traditionnelle russe à Brookline, Massachusetts, j'ai tout vu mariné: pommes, langues de veau, harengs, tomates, navets, etc. Mais maintenant, les marchés fermiers sont également remplis de cornichons. Assistez-vous à des festivals de cornichons où que vous soyez dans votre région? Ils fabriquent des cornichons artisanaux en petits lots emballés à la main dans la vallée de l'Hudson, au Vermont et à Brooklyn comme s'ils se démodaient.

Si la conservation des produits avec du sucre, du sel et du vinaigre est le moyen international, presque primitif, de conserver et d'ajouter de l'intérêt aux aliments, les New Picklers s'attaquent aux betteraves, aux légumes-racines, au gombo, aux haricots verts, aux piments forts et au kimchi à la coréenne, rien n'est interdit. . Les cornichons originaux et géniaux semblent être les aliments fermiers à valeur ajoutée et d'origine locale de choix ces jours-ci, plus que les confitures.

Il ne s’arrête pas aux cornichons mi-aigres de concombre, aux cornichons à l’aneth, à l’ail et à l’aneth, aux nouveaux cornichons ou aux tranches de pain et de beurre. Ces cornichons sont des années-lumière au-delà des lances pâles et disquettes qui fuient dans les chips à côté de votre sandwich. Au contraire, ils sont vifs, croquants et plissés. Ils ont une saveur végétale vrai bleu (ou dirons-nous vrai vert?) En plus du sel et du vinaigre. De plus, ils sont aussi créatifs de nom que de goût.

Rick’s Picks fait du Smokra: du gombo mariné avec du paprika fumé espagnol. Divine Brine fabrique des aneth au wasabi et les grenades de Mike sont des aneth à l'ail. Friedle remporte des prix pour le fenouil mariné à l’orange, tout comme Spacey Tracy pour ses légumes sucrés d’été de la vallée de l’Hudson. Les cornichons chauds au pain et au beurre de Second Stretch et les tranches de pain et de beurre sucrées à l'érable de Vermont Pickles sont un animal différent des tranches sucrées chimiques, enfoncées dans votre hamburger de restauration rapide. Recherchez également les cornichons First Pucker, Pickle-icious, Katchie Farms, Thunder Pickles et Sour Puss, ainsi que les vénérables cornichons de Guss, maintenant sortis des gros tonneaux en bois et du Lower Eastside à Brooklyn.

J’ai toujours été effrayé par les aneth casher ou les cornichons par les histoires d’un désordre glissant de concombres. J'ai fait des tranches sucrées faciles il y a des années, mais maintenant je m'en tiens surtout aux saveurs; la récolte de cette année a produit du maïs, des tomatilles et du piment. Les relish sont faciles à préparer (surtout lorsque le robot culinaire coupe tout pour vous) et à préparer, éclectiques et polyvalents. Le type fait maison n'a pas cette couleur étrange et super verte, mais oui, il est toujours délicieux sur les hot-dogs et les hamburgers.

Mais le goût va bien au-delà du barbecue. Je mélange une cuillère à soupe ample dans du thon, j'en étale une couche de base sous le fromage et je m'assure de mettre en place quelques types différents avec des plats de viande d'hiver. Une sélection de condiments vinaigrés s'accorde magnifiquement aux viandes braisées ou aux volailles rôties. Le chutney d'agneau rôti et de mangue du Raj le savait certainement. En fait, le curry, les piments forts, le fenouil et le paprika fumé font des versions assaisonnées internationalement de l'aneth et de l'ail plus familiers. Curieuse? Achetez-en maintenant; grandir et en faire l'été prochain.

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Voir la vidéo: 4 Year Old Pickle Taste Test. Found These Pickles On Pantry Shelf


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