Pain aux poires


Photo de Judith Hausman

Les fruits plus le pain, c'est «le temps de manger une collation».

Le magasin du verger est toujours plein de pommes, mais elles sont jusqu'à la dernière des poires. J'ai acheté un gros sac de petites poires Bosc «utilitaires», tachetées et encore dures. Ils mûriront assez vite à la maison et les quelques imperfections ne feront aucune différence; les petites poires seront de toute façon granuleuses et sucrées.

Après les avoir renversés sur le comptoir, je me suis souvenu d'une recette jaunie et déchirée d'un pain aux poires rapide dans mes dossiers. Qui sait comment j'ai mis la main dessus facilement? La recette était standard à bien des égards, mais il fallait que le sucre et le beurre soient réduits et que les épices soient composées. (En fait, vous pouvez encore doubler les épices dans cette recette si vous le souhaitez.) Pourquoi ne pas utiliser également de la farine de blé entier plus saine? Facile.

J'ai aussi fouillé dans le fond de ma maigre armoire à liqueurs pour une mince bouteille d'eau-de-vie de poire suisse, trop puissante à mon goût mais vraiment le parfum de poires dans une bouteille. Ce serait un bon moyen d'en utiliser un peu. L'extrait de vanille ordinaire est également très bien.

J'essaie de garder un bonbon ou deux comme ce pain aux poires au congélateur pour les vacances. Un petit pain est un cadeau comestible et de bienvenue pour une hôtesse ou un petit-déjeuner de saison pour les clients. Servez des tranches réchauffées avec du beurre, du miel ou rien d'autre.

Portions: 1 pain (ou 2 petits pains)

INGRÉDIENTS

  • 5 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1/3 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de farine blanche non blanchie
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de gingembre
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1/4 tasse de yogourt nature (ou de babeurre)
  • 1 tasse de poires, évidées et hachées
  • 1 cuillère à café de vanille (ou 2 cuillères à café de brandy de poire)

PRÉPARATION

Chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

Bien battre ensemble le beurre fondu, le sucre et les œufs. Mélanger les ingrédients secs et ajouter au mélange d'œufs en alternance avec le yogourt. Incorporer les poires hachées et la vanille (ou le brandy), mais ne pas trop mélanger. Verser dans un moule à pain graissé, 2 moules à pain plus petits ou un moule à muffins.

Cuire au four jusqu'à coloration dorée, 30 à 50 minutes selon les moules. Testez avec un cure-dent.

Laisser refroidir brièvement avant de démouler.

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