Beurre de pêche




Gracieuseté de Hemera / Thinkstock

Ingrédients

  • 4½ livres de pêches, pelées, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 1/2 tasse d'eau
  • le zeste râpé et le jus d'un citron
  • 4 tasses de sucre granulé

Préparation
Mélanger les pêches, l'eau, le zeste et le jus de citron dans une grande casserole non réactive. Porter à ébullition à feu moyen-vif; puis réduire le feu et faire bouillir doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pêches soient tendres, environ 20 minutes.

Réduire le mélange de pêches en purée dans un robot culinaire ou un moulin, jusqu'à ce que la texture soit uniforme. (Ne pas liquéfier.)
Mesurer 8 tasses de purée et placer dans une grande casserole en acier inoxydable propre. Ajouter le sucre et remuer le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Mettre à feu moyen-vif et porter à ébullition en remuant souvent. Réduire le feu et continuer à bouillir doucement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et conserve sa forme sur une cuillère.

Le mélange peut être traité pour la mise en conserve à ce stade ou refroidi pour une utilisation dans les desserts ou la pâtisserie.

Pour préparer la mise en conserve, versez le beurre chaud dans des bocaux chauds et stériles, en laissant un espace libre de 1/4 po. Retirez les bulles d'air, essuyez les jantes et ajoutez des couvercles et des bandes de vis. Traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes.

Donne 4 pintes.


Voir la vidéo: TARTE aux PECHES - JEFFREY CAGNES


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