Steaks d'orignal poêlés


Ingrédients

  • 4 steaks d'orignal, de 1 ½ à 2 livres chacun, coupés de 1 pouce d'épaisseur, de préférence à partir de la lanière ou du filet
  • 1 litre de babeurre
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1½ tasse de farine
  • 3 T. sel assaisonné pour gibier
  • 1/3 tasse d'huile végétale

* Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez remplacer 1 litre de lait et 4 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron. Laisser reposer le mélange pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe.

Préparation
Disposer les steaks d'orignal en une seule couche dans un grand ou deux plats de cuisson en verre peu profonds de taille moyenne. Versez le babeurre dessus. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 24 heures ou jusqu'à 3 jours.

Pour cuire le steak, battre les œufs avec la sauce Worcestershire et 1/2 tasse de babeurre utilisé pour la marinade; verser dans un plat de cuisson peu profond, comme une assiette à tarte. Dans un autre plat peu profond, mélanger la farine et le sel assaisonné.

Répartir l'huile végétale dans deux grandes poêles à frire épaisses (comme en fonte) et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile grésille. Prenez un steak d'orignal dans le babeurre et secouez pour enlever l'excédent. Tremper dans le mélange d'œufs pour que les deux côtés soient enrobés, puis draguer dans le mélange de farine assaisonnée; secouer pour enlever l'excès de farine. Cuire dans l'huile chaude à feu moyen-vif jusqu'à la cuisson désirée. Retourner une seule fois pendant la cuisson.

Donne 4 portions.

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