Photo de Stephanie Staton

Pour faire un osso bucco plus traditionnel, omettez le bouillon de poulet et la sauge et remplacez 2 cuillères à café d'origan séché et 2 à 3 tasses de tomates en conserve ou fraîches hachées.

Rendement: 4 à 6 portions

Ingrédients

  • 3 à 4 T. d'huile d'olive
  • 4 à 6 morceaux de jarret de veau (environ un par personne)
  • farine pour dragage (facultatif)
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 tasse de vin blanc sec, comme le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc
  • 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 à 2 feuilles de laurier
  • le zeste et le jus d'un citron
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge, hachées
  • sel et poivre
  • 6 pommes de terre moyennes (à peau rouge ou à chair jaune), coupées en petits morceaux (facultatif)
  • 3 T. câpres (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe d'olives noires entières dénoyautées (facultatif)

Préparation

Préparation du four
Chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Si vous utilisez de la farine, draguez la viande. Faire dorer les jarrets de veau de tous les côtés, réserver au fur et à mesure qu’ils sont dorés. Remettez les jarrets dans la casserole et ajoutez l'oignon, le vin, le bouillon, les feuilles de laurier et le zeste de citron. Cuire pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres sur la cuisinière ou dans un four à 350 degrés F. Ajouter la sauge et assaisonner de sel et de poivre au goût. Ajouter les pommes de terre et plus de bouillon si nécessaire; laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Ajouter le jus de citron, les câpres et les olives noires; laissez cuire 5 minutes.

Servir avec de la polenta, des pâtes ou d'autres céréales.

Préparation à la mijoteuse
Après le brunissement, placer les jarrets, l'oignon, le zeste de citron et le laurier dans la mijoteuse. Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes et 1/2 tasse de vin blanc sec. Cuire à feu doux pendant 8 heures et demie, en ajoutant les pommes de terre, la sauge, le sel et le poivre environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Incorporer le jus de citron, les câpres et les olives et laisser tiédir (environ 5 minutes) avant de servir.

Utilisez les restes dans la soupe aux légumes de style minestrone.

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Voir la vidéo: Osso Buco. Food u0026 Wine Recipe


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