Okra du Nord


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Je trouve que le curry de style indien est parfait pour le gombo.

Il y a environ trois semaines, l'une de nos parcelles de poulailler de jardin était (encore une fois) envahie par les mauvaises herbes, alors deux d'entre nous ont pataugé. J'ai grimpé derrière un treillis de vigne de pois pour les arracher. Parmi les mauvaises herbes, j'ai vu une rangée de ce qui me ressemblait à des plantes préhistoriques: des tiges rouges robustes, des feuilles vert rougeâtre profondément coupées et des fleurs blanches spectaculaires avec de gros centres rouge grenat, comme une rose de Sharon ou un hibiscus.

Mon compagnon de jardin m'a identifié comme le gombo qu'elle avait planté comme semis. Ce gombo du Nord était une beauté. Les trois variétés - mince et verte, épaisse et verte et certaines avec des gousses minces et rouges - ont rapidement commencé à se distinguer elles aussi.

Je suis un peu timide à propos de la cuisson du gombo; cela ne me vient pas naturellement. Si je le fais cuire trop longtemps, il devient gluant. Si je le choisis quand il est trop gros, il est «bouchonné» et trop dur à manger, et faire un gros gombo avec lui semble être une production.

J'apprends cependant; en particulier du fromager adjoint de Rainbeau Ridge, né en Géorgie, Blair, qui a grandi en mangeant du gombo et en sait tout. Elle recommande de faire sauter rapidement les petites gousses, une méthode qui produit du gombo à la fois croquant et délicieux!

Le curry de style indien (ou thaï) est un accord parfait avec le gombo et est également typique de cette cuisine, où les longues et élégantes gousses sont appelées doigts de dame.

Pour l'ajouter à un mélange de légumes, je le fais cuire séparément, généralement avant le reste des légumes, pour que le gombo garde sa texture ferme et ne devienne pas gluante. Ajoutez-le simplement au mélange lorsque les autres légumes sont prêts.

J'ai aussi appris à mariner légèrement le gombo: à le couper et le nettoyer, puis le blanchir et le saumurer. Avec les poivrons marinés, le gombo mariné est devenu un favori de la famille l'hiver dernier.

Comme des fèves crémeuses, du chou frisé lisse et sombre, des cornichons mexicains en forme d'olive et d'autres "Qu'est-ce que c'est que ça?" légumes que j'ai aidé à entretenir cet été, le gombo est un ajout à part entière à mon répertoire de légumes. Vous n’avez pas besoin d’avoir des zones méridionales profondes pour le cultiver, et vous n’avez pas besoin d’un air traînant pour cuisiner et en profiter. En fait, voici la recette de gombo au curry de mon amie Wendy - elle a toujours son accent australien!

Recette: gombo au curry

«J'ai ajouté de l'ail et des tranches de courge d'été aux oignons et je les ai servis avec du riz brun. Le gombo n’était pas du tout visqueux », dit Wendy.

Ingrédients

  • 4 tasses de gombo, coupé en morceaux de 1 pouce
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 oignon, haché
  • 2 tomates, tranchées
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation

Placez le gombo dans un grand plat allant au micro-ondes; cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant six minutes.

Chauffer l'huile d'olive et les graines de cumin ensemble dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que les graines de cumin gonflent et deviennent dorées. Faites frire les oignons dans l'huile chauffée pendant trois minutes. Ajouter les tomates au mélange et cuire encore trois minutes. Incorporer le gombo au mélange; assaisonner avec la poudre de curry et le sel. Cuire et remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ trois minutes de plus.

Servir chaud.

Tags gombo, légumes


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