Nommez ce vert!


Pouvez-vous nommer ce légume à partir des indices suivants? C'est lié aux betteraves, mais nous ne mangeons généralement pas la racine. Le feuillage peut être utilisé pour les salades, les sandwichs, les sautés et les soupes. Les jeunes feuilles sont les meilleures pour une consommation fraîche; les plus grandes feuilles et tiges pour la cuisson. Il prospère par temps chaud et froid et vit deux ou trois fois plus longtemps que les autres verts avant de s'envoler. Il a une saveur douce mais les tiges poussent dans une variété de couleurs acidulées - rouge, orange, jaune - ainsi que blanc.

Nous connaissons cette plante sous le nom de bette à carde, bien qu’elle vienne de Grèce et non de Suisse. Il n’est même pas cultivé en Suisse. Le botaniste suisse Karl Koch aurait été le premier à le classer, et il s'est associé à lui pour des raisons savantes et non culinaires. Le nom «blette» est une corruption française du mot «cardon», auquel il était souvent comparé parce que les deux plantes ont des tiges épaisses et comestibles, bien qu'un cardon appartienne à la famille du tournesol et soit plus étroitement lié aux artichauts.


Croissance des blettes

Comme l'asperge, un autre indigène méditerranéen, la bette à carde peut tolérer un sol salé, ce qui en fait une excellente plante pour les jardins côtiers. L’une de ses meilleures qualités est qu’il s’agit d’une biennale, ce qui signifie qu’il vit plus longtemps que les légumes verts annuels, comme les épinards, le bok choy, la laitue et le chou vert. Dans les endroits où l'hiver est doux, si vous plantez des blettes à la fin de l'été ou au début de l'automne, elles vous fourniront de délicieux verts tout au long de l'hiver, du printemps, de l'été et peut-être même jusqu'à l'automne suivant avant de s'envoler.

La bette à carde peut également être plantée à partir de graines ou commence quelques semaines avant la dernière date de gel au printemps. Il peut passer deux étés si vous gardez son sol humide et coupez la tige de la fleur quand elle apparaît. Dans les régions aux hivers rigoureux, coupez-la au sol avant un gel meurtrier et recouvrez-la de paillis. Il y a de fortes chances que les racines et la couronne de la plante survivent et produisent une nouvelle croissance au printemps.

Comme pour les autres légumes, les blettes préfèrent un sol riche et organique avec un pH compris entre 6 et 7. Il est lent à germer, alors faites tremper les graines toute la nuit dans un bol d'eau pour accélérer les choses. Parce qu'elles sont plus grosses que les graines d'autres légumes verts, plantez-les à environ 1/2 pouce de profondeur. (Piquez-les dans le sol à la profondeur d'environ un demi-doigt.) Placez les graines ou les plantes à environ 12 pouces de distance, et appliquez du paillis organique d'environ 1 pouce de profondeur pour maintenir l'humidité dans le sol, dissuader les mauvaises herbes et empêcher les éclaboussures de pluie. la saleté des feuilles.

Embellir le jardin

Dans le jardin, ma femme met parfois une plante individuelle de bette au centre d'un lit de carottes ou de laitue pour un impact visuel. J'utilise également des blettes dans les plantations ornementales; ses grandes feuilles contrastent avec des feuilles plus fines et plus fougères. Il n’existe aucune loi interdisant l’utilisation de la bette dans un lit de vivaces ou un lit d’annuelles - c’est assez joli - et toujours là pour des collations saines.

Le temps de manger

Les blettes produiront plus de jeunes feuilles pour les salades si vous continuez à récolter les feuilles les plus âgées. Si vous ne les faites pas cuire, vos poulets ou les tortillards rouges dans votre bac à lombricompost se feront un plaisir de les enlever de vos mains.


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