Choisissez les bons champignons à cultiver dans votre ferme


PHOTO: skeeze / Pixabay

Si vous voulez cultiver quelque chose de nouveau cette année qui offre une bonne valeur pour le temps et les efforts investis, pensez à cultiver des champignons. Les champignons «gastronomiques», c'est-à-dire tout ce qui n'est pas le bouton blanc que l'on trouve couramment dans les épiceries, peuvent être chers et difficiles à trouver. Si vous cultivez le vôtre, cependant, vous pouvez avoir à votre disposition une variété de champignons qui vont de délicats à charnus et peuvent être comestibles et médicinaux. Le nombre d'options peut être écrasant si vous ne faites que commencer à cultiver des champignons. Lorsque vous commencez à affiner votre sélection, gardez ces idées à l'esprit pour choisir les bons champignons à cultiver dans votre ferme.

Emplacement

Tout d'abord: considérez les conditions environnementales dans lesquelles vous prévoyez de cultiver vos champignons. La plupart des champignons sont plus performants en cas d'humidité élevée (80 à 95%) et de lumière indirecte, mais chaque espèce a ses propres préférences de croissance.

Un bon point de départ pour votre parcours de sélection de champignons est de décider de les cultiver à l'intérieur ou à l'extérieur. Si vous cultivez à l'extérieur, tenez compte de la saisonnalité de l'espèce particulière qui vous intéresse. De nombreux détaillants de champignons, y compris Fungi Perfecti et Field and Forest Products, proposent des graphiques de saisonnalité basés sur les régions du pays. Gardez à l'esprit que les champignons cultivés à l'extérieur mettent souvent plus de temps à fructifier, mais ils peuvent produire des champignons pendant plusieurs années.

Si vous cultivez des champignons à l'intérieur, comme dans une salle de culture ou une maison de culture, vous avez plus de contrôle sur l'environnement et pouvez ajuster les conditions en conséquence, bien que cela puisse nécessiter que vous investissiez dans du matériel, tel qu'un humidificateur, un ventilateur ou unité de conditionnement.

Milieu de culture

Tous les champignons ne «mangent» pas la même chose, vous devez donc offrir à chaque champignon son milieu de culture de choix. Les milieux de culture courants, connus sous le nom de substrats dans le monde des champignons, comprennent les bûches, la paille, les copeaux de bois et le marc de café. Le type que vous choisissez peut dépendre de l'accès aux fournitures et de l'espace dont vous disposez.

Journaux

Souvent associées aux champignons shiitake, les bûches peuvent être utilisées pour cultiver un certain nombre de types de champignons différents, notamment l'huître, le nameko, la crinière de lion, le reishi et le maitake. Utilisez du bois fraîchement coupé pour la culture des champignons, car les arbres tombés ou le bois mort ont plus de chances d'être inoculés avec des champignons sauvages, limitant ainsi votre potentiel de production. Si vous vivez sur une propriété boisée et que vous défrichez des arbres pour améliorer le peuplement de bois, consultez un détaillant de frai pour savoir quel champignon convient le mieux à ce type de bois. Par exemple, les shiitakes aiment les chênes tandis que la crinière de lion poussera bien sur l’érable à sucre. Les souches peuvent également être utilisées pour la culture des champignons, même si elles peuvent ne pas être aussi productives que les grumes.

Paille

La paille est le substrat optimal pour la culture des pleurotes et est parfaite pour un cultivateur novice, même si elle est située dans une maison ou un appartement urbain. La paille doit d'abord être pasteurisée en la trempant dans de l'eau bouillante, et elle fonctionne mieux si elle est d'abord hachée. Ensuite, vous pouvez ajouter la paille dans un récipient, comme une boîte en carton, et la placer dans une pièce avec un minimum de lumière.

Les copeaux de bois

Les copeaux de bois peuvent être utilisés pour les champignons décomposeurs, tels que les stropharia et les soufflés. Bien que je suppose que n'importe quel vieux tas de copeaux de bois puisse fonctionner, envisagez de faire pousser des capsules de vin sur le paillis de votre jardin. En fait, certains producteurs rapportent inoculer leurs jardins et leurs cours au point où les champignons remontent année après année. Lorsque vous démarrez des champignons sur des copeaux de bois, assurez-vous que le lot est composé d'au moins 40 pour cent de bois dur vieilli pas plus de trois ans.

Marc de café

Il s’agit d’un substrat amusant pour les débutants, car il est facile à obtenir et à préparer: il suffit d’obtenir du marc frais dans votre café local. Les pleurotes et parfois le nomko peuvent être cultivés sur du marc de café, ainsi que sur le grain du brasseur. Il n'est pas nécessaire de pasteuriser le marc de café avant utilisation, car le processus de brassage le fait pour vous.

Facilité de croissance

Les champignons diffèrent par leurs bizarreries croissantes, alors choisissez une espèce adaptée à votre niveau de compétence. Si vous êtes débutant, essayez l'huître, le shiitake, la crinière de lion ou le bouchon de vin. Ceux qui ont un peu plus d'expérience peuvent essayer le reishi ou le nameko, mais laisser des espèces comme le souffle et le maitake aux pros.

Utilisation

Enfin, faites pousser des champignons que vous aimerez utiliser. Tenez compte de leur saveur, de leur résistance à la cuisson, de la durée de conservation après la récolte et de leurs propriétés médicinales. Voici quelques profils de champignons préférés:

  • Shiitakes peut être utilisé comme champignon culinaire ou médicinal, frais ou séché. Ils ont une saveur fumée et corsée, et vous n'avez pas à vous soucier de les trop cuire, car ils résistent bien.
  • Huîtres sont tendres et délicates et se déclinent en différentes couleurs en fonction de la variété. Ceux-ci doivent être utilisés juste après la récolte, car ils se détériorent rapidement.
  • Casquettes de vin sont de gros champignons charnus avec une légère saveur de noisette. Ils se substituent bien aux champignons portobello dans les recettes.
  • Maitake, alias poule des bois, ont une saveur riche et savoureuse d'umami.
  • Crinière de lion les champignons sont médicinaux et comestibles. Ils sont charnus avec une saveur de crabe.
  • Reishis sont amères et utilisées uniquement à des fins médicinales pour soutenir la santé immunitaire.

En vous aventurant dans le monde de la culture des champignons, amusez-vous et explorez vos options. Il existe de nombreuses espèces et méthodes de culture différentes que vous pouvez essayer, alors découvrez ce qui fonctionne le mieux pour vous et votre ferme.


Voir la vidéo: Champignons: comment repérer les meilleurs?


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