Saison de champignons


PHOTO: Rick Gush


Gino montre l'énorme champignon Porcini qu'il a récolté cette année.

C'est une belle saison pour ramasser des champignons cette année. Ma femme et moi sommes allés dans les montagnes cette semaine pour assister à un festival agricole, et le bord de la route en montant était parsemé de voitures garées de chasseurs de champignons. Nous en avons vu beaucoup porter leurs paniers de récolte remplis de champignons, et nous avons également assisté à un bon nombre de parties de chasse au sanglier.

Les champignons les plus convoités sont les énormes Porcini. Nous nous sommes arrêtés chez un ami en montant et avons pris une photo de son voisin, Gino, qui venait de rentrer de sa matinée de recherche de nourriture. Il avait un mouchoir plein de champignons et était heureux de poser avec l'un de ses prix.

Les cèpes sont Boletus edulis et sont appréciés car ils sont gros, extrêmement savoureux et, mieux encore, ils ne peuvent pas être confondus avec d’autres espèces qui pourraient être toxiques. Je ramasse moi-même un peu de champignons, et l'une des situations les plus frustrantes est de trouver des champignons magnifiques et de ne pas savoir s'ils sont comestibles ou non.

On ne veut pas oser lors de la récolte des champignons sauvages. J'ai une demi-douzaine de guides de récolte de champignons que j'emporte avec moi, et je passe toujours plus de temps à regarder les livres à essayer d'identifier mes trouvailles qu'à me nourrir réellement. J'apprends, et il y a maintenant beaucoup d'espèces différentes que je peux reconnaître, mais je trouve toujours encore plus de fruits que je ne peux pas identifier. Il y a quelques endroits à Rapallo où je peux prendre ma récolte de champignons pour les faire identifier, mais c'est un peu compliqué. Je peux comprendre comment les gens font des erreurs et supposer que ce qu'ils ont trouvé est une variété comestible.

Malheureusement, les nouvelles racontent chaque année des histoires de personnes qui se sont empoisonnées avec des champignons sauvages. Il y avait toute une famille qui est décédée l’année dernière, et l’année précédente, un groupe de religieuses se sont suicidées et les invités de leur couvent avec un plat de champignons mortel servi pour le dîner. De toute évidence, le fait que Porcini soit facile à identifier correctement est un gros plus pour les collectionneurs de champignons.

Photo de Rick Gush

Des artisans italiens m'ont montré les métiers de la dentelle que leurs grands-mères leur ont appris.

Le festival de l'agriculture était une affaire typiquement italienne, avec tout un tas de stands entassés dans une zone d'exposition, tous vendant divers fromages, salamis, pains, produits et produits artisanaux liés à l'agriculture. Nous avons fait le plein de fromage, de biscuits au pain de maïs et d'un petit salami à base de viande de sanglier.

Ma partie préférée de ces affaires est de discuter avec tous les vieillards démontrant leur artisanat du patrimoine. Les femmes sur la photo de droite fabriquaient de la dentelle et étaient très heureuses de me parler longuement de la façon dont elles avaient appris ce métier de leurs propres grands-mères. De plus, ils m'ont montré la bourrache fraîche et biétole (betteraves) raviolis qu'ils venaient de faire.

Nous sommes allés déjeuner dans un restaurant avec notre ami et avons dégusté, entre autres plats, une assiette de polenta aux cèpes. La polenta est comme la bouillie de maïs et vraiment bonne avec un peu de champignons et de sauce. J'avais aussi stinco di maiale, un gros os de jambe recouvert de viande tendre, un peu comme une côte de monstre grillée. J'ai apprécié mon déjeuner et pris les restes d'os avec moi dans un doggy bag. Plus tard, en me promenant dans la ville de Santo Stefano, j'ai donné l'os à un chien très reconnaissant.


Voir la vidéo: Cla saison Rencontre avec un producteur de champignons


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