Ragoût de légumes racines marocain


Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'oignon blanc ou jaune haché
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 2 cuillères à soupe d'ail frais haché
  • 1 cuillère à soupe de piment fort frais épépiné et émincé
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 tasse d'eau
  • 2 tasses de pommes de terre en dés
  • 1 tasse de carottes orange, dorées et rouges hachées
  • 1 tasse de patates douces ou d'ignames hachées
  • 1/2 tasse de navets hachés
  • 1/2 tasse de panais haché
  • 1½ tasse de pois chiches cuits, égouttés et rincés
  • 1½ tasse de tomates hachées
  • 1 tasse de navet et de betteraves hachées
  • 1 petit ou 1/2 gros citron, coupé en quartiers
  • sel au goût

Préparation
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et le sel. Faire sauter, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et le piment. Faire sauter 1 minute de plus.

Ajouter le bouillon, l'eau, les légumes racines hachés et les pois chiches. Porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tout juste tendres.

Incorporer les tomates, les légumes verts et les quartiers de citron. Ajoutez du sel au goût. Remettre le mélange à ébullition et cuire encore 15 minutes.

Servir chaud sur du couscous ou du riz, si désiré, et passer la harissa, une pâte de piment chaud utilisée dans la cuisine nord-africaine.

Donne environ 5 à 6 portions.

Tags betterave, recette, légume racine, soupe, ragoût, patates douces, navets


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