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Photo par Marc Alvarez

Préparez la recette de bifteck grillé et de salade de betteraves d'été de Marc Alvarez avec des aliments biologiques cultivés localement et savourez un apéritif parfait ou un dîner d'été.

Marc Alvarez est un réparateur. Pour ses clients souvent puissants, il localise les meilleurs plats locaux, les livre et fournit également des recettes et des menus. Si vous n'avez jamais cuisiné de céleri-rave ou de tatsoi, si vous voulez un approvisionnement en porc local ou en fruits de mer durables, du bœuf nourri à l'herbe et du lait dans des bouteilles en verre, et si votre vie est trop occupée pour organiser tout cela, Alvarez 'Concierge Foods est pour vous. Il cuisinera même tout pour une fête.

Parfois, la scène d'approvisionnement est déroutante pour le client occupé qui veut la meilleure cuisine locale, alors l'entrepreneur Alvarez occupe un créneau. Il passe au peigne fin la vallée de l'Hudson, utilisant de nombreux agriculteurs de la région que je reconnais, et achète également à la coopérative de produits frais de Lancaster County Farm en Pennsylvanie. Après avoir établi le lien avec l'agriculteur, il éduque également ses clients.

«Je viens à cela d'être un chef privé avec des relations avec les agriculteurs. Non seulement je peux fournir le produit, mais je peux également apprendre aux clients comment en faire », explique Alvarez.

Environ un an en préparation et quelques semaines à pleine vitesse, Concierge Foods fonctionne comme un CSA personnalisé, pour lequel Alvarez a personnellement organisé les choix.

Ses clients commandent par e-mail avant le mardi et il livre ensuite leur commande à temps pour le week-end dans une camionnette réfrigérée. Une liste de produits récente comprenait du bœuf Angus certifié 100% nourri à l'herbe et du lait 100% nourri à l'herbe, ainsi que de magnifiques laitues Bronze Arrow (parmi plusieurs autres variétés de laitue et mélanges de salades), de la mélisse et de la marjolaine fraîches, des haricots Merlot rouges, des bonbons betteraves Chioggia rayées et poireaux délicats, bok choy et puntarelle. Ces types de choix et le service personnalisé d'Alvarez sont des ingrédients clés du concept Concierge Foods.

Voici l'une des recettes faciles d'Alvarez au début de l'été. Faites griller un steak supplémentaire pour que la viande soit prête et disponible pour le déjeuner.

Recette: bifteck grillé et salade de betteraves d'été

Ingrédients

  • Bifteck de jupe nourri à l'herbe de 8 onces
  • 1 bouquet de betteraves mélangées (Chioggia, Golden, Bulls Blood)
  • 4 onces de salade verte (en particulier la roquette)
  • 2 radis entiers, coupés en fines rondelles
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais, de basilic ou de menthe, hachée
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Assaisonnez le steak de jupe avec du sel, du poivre, une gousse d'ail émincé et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Couvrir de plastique et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Lavez et coupez les betteraves et placez-les dans une petite casserole avec de l'eau froide pour couvrir. Ajouter une bonne pincée de sel et porter à ébullition. Laisser mijoter et cuire jusqu'à ce qu'un petit couteau perce facilement le centre (environ 45 minutes). Laisser refroidir les betteraves; peler et trancher en bouchées. Faites mariner les betteraves dans 2 cuillères à soupe d'huile, l'ail restant et plus de sel et de poivre.

Préparez un gril chaud et faites griller le steak de jupe à feu moyen-vif 3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Mélanger la salade dans un bol avec l'huile restante et le vinaigre balsamique. Assaisonner de sel et de poivre et répartir sur deux assiettes. Disposez les betteraves et les tranches de radis autour de l'assiette. Ajouter le steak de jupe tranché et servir.

Sert deux en apéritif ou une personne comme bon repas.

Tags Hudson valley, Judith Hausman, cuisine locale


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